不同产地大豆中矿质元素及异黄酮含量分析

【摘要】目的大豆是重要的粮食和经济作物，大豆中富含高质量的蛋白质和油脂、矿质元素以及大豆异黄酮等生物活性物质，对人体健康具有一定的保健功效。我国盛产大豆，并且产区跨度大，不同地域的土壤、气候以及水质等的不同，会影响大豆中矿质元素和异黄酮的含量。通过测定巴马、东北以及江苏等8个产地大豆中矿质元素和异黄酮的含量，来综合分析比较这几个产地大豆中矿质元素和异黄酮的含量差异，推断巴马长寿与食用大豆的关系。方法1.运用HNO3-H2O2湿法消解大豆样品，然后采用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）测定大豆中Ca、K、Mg、B、Mn、Ba等矿质元素的含量。2.运用超声波水浴提取大豆样品中的异黄酮，采用高效液相色谱-质谱法（HPLC-MS）测定大豆异黄酮的含量，以金雀异黄素、大豆苷元以及大豆苷这三个标准品的浓度为横坐标，色谱峰面积为纵坐标绘制标准曲线，通过标准曲线计算不同产地大豆中金雀异黄素、大豆苷元以及大豆苷的含量。3.大豆中各矿质元素和异黄酮的含量测定结果通过SAS软件进行统计分析，通过方差分析比较多组间均数的差异并且运用DUNNET法将巴马、南通大豆中矿质元素和异黄酮含量与其他产地大豆进行统计学差异性分析。结果1.所有产地大豆中的Ca、K、Mg的含量明显高于其他矿质元素，其中K的含量最高，处于13.3-15.5g/kg范围内，微量元素中Fe的含量最高，约为55-85mg/kg，大豆中Ca、Mg的含量均为南通＞巴马＞东北≈大丰，Cu、Zn含量为巴马＞南通＞东北≈大丰，巴马大豆中的Mn、Rb元素均明显高于其他几个产地大豆，而巴马和南通大豆中Ba、Sr的含量远低于其他地区。2.大豆中金雀异黄素的含量高于大豆苷元以及大豆苷，金雀异黄素的含量范围是96.71-176.15mg/100g，大豆苷元的含量范围是33.54-116.81mg/100g，大豆苷的含量范围是38.68-135.64mg/100g。江苏大丰大豆的三种大豆异黄酮的含量在几个地区中最高，吉林敦化大豆位居第二，江苏南通大豆中异黄酮的含量是几个地区中最低的。3.通过SAS软件进行统计分析，巴马大豆矿质元素中Ca、Mn、Zn、Rb、Sr的含量与其他产地大豆具有显著性差异（P<0.05），巴马大豆中大豆苷元的含量与牡丹江、敦化、长春、大丰、南通的大豆具有显著性差异（P<0.05），大豆苷的含量与敦化、长春、大丰大豆具有显著性差异（P<0.05），而金雀异黄素的含量只与哈尔滨大豆具有显著性差异（P<0.05）。结论1.不同产地大豆中矿质元素的含量不同，巴马地区大豆Ca、Mg、Cu、Mn、Zn、Rb含量高于其他地区，Ba和Sr的含量明显低于其他地区，并且通过统计学检验具有显著性差异，可以推断巴马长寿与食用大豆补充矿质元素有一定的关系。2.不同产地大豆中金雀异黄素、大豆苷元以及大豆苷的含量不同，但是不具有明显规律的地域差异，并不能推断巴马长寿与食用大豆补充大豆异黄酮有关系，虽然大豆异黄酮具有多种生理功能，但是长寿的因素有很多，补充大豆异黄酮并不一定能带来长寿。
【作者】沈丹萍；
【导师】王小平；
【作者基本信息】苏州大学，公共卫生（专业学位），2014，硕士
【关键词】不同产地；大豆；矿质元素；大豆异黄酮；长寿；

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