重组微小毛霉凝乳酶的分子改造及发酵产酶条件的优化

【摘要】本文主要研究了微小毛霉凝乳酶基因位点对凝乳酶凝乳活性、蛋白水解活性和酶的热稳定性的影响，并以此为指标进行筛选。比较了出发和突变凝乳酶的纯化制取以及相关酶学性质。并对筛选到的含有突变后微小毛霉凝乳酶基因的优良突变菌株（简称优良突变菌株）发酵产酶条件进行优化。主要内容如下：(1)选择微小毛霉凝乳酶基因两个位点，设计三个突变方案，对微小毛霉凝乳酶基因进行分子改造，分析了不同位点和突变方案对凝乳酶活性、蛋白水解活性、酶的热稳定性的影响，并以此为指标进行筛选。得到能够产生更高凝乳活性、更低蛋白水解活性、更低酶的热稳定性的突变菌株。(2)研究出发菌株和突变菌株凝乳酶的提取纯化方法，分析了凝乳酶的纯化效果，并对比了所产生的凝乳酶的部分酶学性质。(3)以改良的突变菌株作为研究对象，研究其液体发酵产酶条件对凝乳酶活性的影响，并对制备凝乳酶的发酵产酶条件进行优化和验证。
【作者】王茜；
【导师】李欣欣；杨贞耐；
【作者基本信息】吉林大学，食品科学与工程，2014，硕士
【关键词】微小毛霉凝乳酶；分子改造；纯化；酶学性质；发酵优化；

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