共生燕麦冰淇淋的研制及其功能特性研究

【摘要】本研究通过对冰淇淋基础配方中分别添加含有5%、10%、15%、20%、25%燕麦粉的20%、30%、40%、50%共生燕麦冰淇淋基料；1%、2%、3%、4%、5%的大豆分离蛋白，测定共生燕麦冰淇淋的膨胀率、融化率、粘度、硬度、pH值、感官评价等。综合上述测定指标值的结果表明，当燕麦添加量为20%、基料添加量为50%、大豆分离蛋白添加量为3%时，共生燕麦冰淇淋的膨胀率较高、融化率较低、粘度和硬度较高，并且感官评定的得分最高。通过营养成分测定得到，共生燕麦冰淇淋的蛋白质含量为(4.10±0.09)%，脂肪含量为(8.50%±0.15)%，总固体含量为(34.30±0.19)%，膳食纤维含量为(2.10±0.02)%，铁元素含量为(2.28±1.30)mg/100g，钙元素含量为(275.31±23.81)mg/100g，锌元素含量为(0.64±0.03)mg/100g。这些指标值均符合国家标准中对冷冻饮品的要求。通过对共生燕麦冰淇淋进行为时八周的保质期试验测定其各方面的指标。其中双歧杆菌的活菌总数由开始时的7.56×108CFU/mL下降至第八周结束时的8.40×106CFU/mL，嗜酸乳杆菌的活菌总数由开始时的6.32×106CFU/mL下降至第八周结束时的5.60×103CFU/mL。这个过程中，共生燕麦冰淇淋的pH值也随着储存时间的延长而下降，pH值由开始时的5.0下降至试验结束时的4.3；滴定酸度值随着时间的延长而增加，由26.1T°上升至33.8T°。经过一段时间的测试，共生燕麦冰淇淋的各项卫生指标也均符合冷冻饮品国家的有关标准。通过建立大鼠的高血脂模型，将大鼠分为S、N、C、L、M和H组。建模成功后对高脂血症大鼠进行不同饲料的喂养，其中S组为空白组，后五组为试验组。试验后期N组大鼠喂食普通全价饲料，C组大鼠喂食30%市售冰淇淋冻干粉+70%普通全价饲料；L组大鼠喂食25%共生燕麦冰淇淋冻干粉+75%普通全价饲料；M组大鼠喂食30%共生燕麦冰淇淋冻干粉+70%普通全价饲料；H组大鼠喂食35%共生燕麦冰淇淋冻干粉+65%普通全价饲料。经过八周的喂食，试验结束时，检测各组大鼠之间血脂四项指标的差异。TG指标的测定结果显示：M组与C组具有显著性差异（p<0.05)，H组与C组之间的差异非常显著(p<0.01)。L、M、H组的TG指标相比较显示，H组的TG指标最低，并且与L组有显著性差异（p<0.01)。TC指标的测定结果显示：C组比L、M、H组的TC指标高，并且与H组相比较差异非常显著(p<0.01)。L、M、H组的TC指标值随着共生燕麦冰淇淋含量的增加而逐渐减小，L组和H组有非常显著的差异性（p<0.01)。LDL-C指标的测定结果显示：C组比L、M、H组的LDL-C指标高，并且与L组相比差异显著（p<0.01)，与M组、H组相比较差异非常显著(p<0.01)。L、M、H组的LDL-C指标值随着共生燕麦冰淇淋含量的增加而逐渐减小。L组、M组和H组相比较，L组分别与M组、H组有显著性差异（p<0.05)。因此可以得出结论，共生燕麦冰淇淋可以在一定程度上降低高血脂症大鼠血液中的TG含量、TC含量和LDL-C含量。
【作者】杨瑞舒；
【导师】郭明若；
【作者基本信息】吉林大学，食品科学，2014，硕士
【关键词】燕麦；益生菌；益生素；大豆分离蛋白；保藏期；胆固醇；

【参考文献】
[1]胡旸.基于收益管理的成都地铁客运车票定价研究[D].电子科技大学,工商管理（专业学位）,2012,硕士.
[2]牛双双,由芳田,时秋峰,谢蒂旎,彭洪尚,黄世华.不同壳层厚度的LaF_3∶Eu~(3+)/LaF_3核壳结构纳米颗粒制备及发光性质[J].发光学报,2014,03:276-281.
[3]杨晓喻,王超,洪德雄,方明亮,蔡亮,陈琳,闫文盛.核壳结构氧化锌/石墨烯的光催化性能及机理研究[J].中国科学技术大学学报,2014,08:661-666.
[4]郭媛,张炳凯,丁绮,郑辉.河北沿海经济发展对管理类人才的需求分析[J].管理观察,2014,35:186-187.
[5]汪隆君,王钢,李博.基于半马尔可夫过程的继电保护可靠性建模[J].电力系统自动化,2010,18:6-10.
[6]郭瑞华.《世纪商务英语综合教程》评价研究[D].华中师范大学,外国语言学及应用语言学,2013,硕士.
[7]刘国辉,肖峰,李英杰.地铁车站盖挖逆作法施工结构内力和变形数值模拟[J].水利与建筑工程学报,2014,06:193-198.
[8]艾娟.目的原则下的法庭问答互动中话语标记语的研究[D].湖北工业大学,外国语言学及应用语言学,2013,硕士.
[9]顾玲玲.论中医药知识产权的国际保护[D].苏州大学,国际法学,2013,硕士.
[10]孟菲菲.信息网络传播侵权行为认定及责任承担[D].辽宁大学,法律,2012,硕士.
[11]王薇.中小城市社区配套服务设施配置与规划对策研究[D].安徽建筑大学,城市规划与设计,2013,硕士.
[12]胡桂霞.温度响应型螺旋聚异氰[D].上海大学,有机化学,2013,硕士.
[13]谭进.免费师范生教育硕士课程设置优化研究[D].华中师范大学,高等教育学,2014,硕士.
[14]张丽杰.网络语言的词汇学研究[D].中央民族大学,语言学及应用语言学,2004,硕士.
[15]张高.新疆中天山野生种子植物区系及植被研究[D].新疆师范大学,自然地理学,2013,硕士.
[16]刘杨.农村小产权房买卖实证研究[D].沈阳师范大学,法律,2013,硕士.
[17]付强.第三十届奥运会欧洲男篮进攻技术特点研究[D].北京体育大学,运动训练,2013,硕士.
[18]田甜.牧区蒙古族人际信任[D].内蒙古师范大学,人类学,2012,硕士.
[19]李楠.单细胞检测SKOV3细胞转染端粒酶逆转录酶基因的表达及在监测体外培养胚胎细胞中的应用[D].广西医科大学,肿瘤学,2013,硕士.
[20]杨洋.修饰环糊精的分子组装及其生物活性研究[D].南开大学,2013.
[21]记者陶加.PVC高效非汞催化剂添新丁[N].中国化工报,2014-04-28002.
[22]崔俊星.基于80C552智能真空度测试仪的设计与实现[D].太原理工大学,信号与信息处理,2004,硕士.
[23]徐晨博,王丰华,黄华,金之俭.基于IEC61850的变压器振动监测信息建模与实现[J].电力系统自动化,2014,04:60-64.
[24]丁孝智,林柳琳.区域间城市文化产业竞争力的比较研究——基于珠三角9市的分析[J].特区经济,2014,06:23-30.
[25]张雄飞.5S管理在TC公司的应用研究[D].北京交通大学,2013.
[26]钟广玲.物流网络系统复杂性研究[D].广东技术师范学院,系统理论,2014,硕士.
[27]沈德刚.带钢接头的装配式钢筋混凝土梁抗剪性能研究[D].哈尔滨工业大学,结构工程,2014,硕士.
[28]付秀海.BW公司供应商管理研究[D].宁波大学,区域经济（专业学位）,2014,硕士.
[29]张乃斌.普遍管辖权的范围及适用研究[D].吉林大学,法律,2013,硕士.
[30]陈智翔.我国景区上市公司资本运营模式优化研究[D].云南财经大学,MPAcc,2014,硕士.
[31]黄正丽.25羟基维生素D_3与桥本甲状腺炎相关性研究[D].吉林大学,临床医学（专业学位）,2013,硕士.
[32]雷宇.从《雾都孤儿》的两个中译本看译者主体性的体现[D].南京农业大学,英语语言文学,2012,硕士.
[33]张丽清.新世纪中国的文化自觉[D].福建师范大学,马克思主义哲学,2013,硕士.
[34]白雪.贵州省农村妇女家庭经济地位的实证研究[D].贵州财经大学,人口、资源与环境经济学,2013,硕士.
[35]刘群.混合润滑线接触热弹流数值分析及其在直齿轮传动中的应用[D].太原理工大学,机械设计及理论,2004,硕士.
[36]潘天红,薛振框,李少远.基于减法聚类的多模型在线辨识算法[J].自动化学报,2009,02:220-224.
[37]邹琼.黄金金融功能的研究[D].上海社会科学院,世界经济,2014,博士.
[38]彭海琳,剡剀,党文辉,李辉,刘忠范.准二维晶体材料的控制生长与器件[A].中国材料研究学会.2011中国材料研讨会论文摘要集[C].中国材料研究学会:,2011:1.
[39]贾威.提示方式的使用和训练对使用支持手段及迁移效果的影响[D].辽宁师范大学,发展与教育心理学,2011,硕士.
[40]朱伟巨.基于无传感器的永磁同步电机磁场定向控制[D].浙江理工大学,信号与信息处理,2013,硕士.
[41]李长城.磁共振弥散加权成像表观弥散系数预测胃肠道癌肝转移化疗疗效的临床研究[D].苏州大学,影像医学与核医学,2014,硕士.
[42]张宁.地面跨尺度运动基座的运动控制[D].吉林大学,控制工程,2014,硕士.
[43]许琳,王蓓,张晖.关于农村残疾人的社会保障与社会支持现状研究[J].南京社会科学,2006,05:97-105.
[44]杜蕾.德沃金法律原则识别理论研究[D].南京师范大学,法律,2012,硕士.
[45]龙海军.中国制造企业物流系统集成模式研究[D].湘潭大学,2004.
[46]汪忠宝.前大油田地面系统改造工程方案研究及投资效益分析[D].吉林大学,项目管理,2012,硕士.
[47]张海宁.风雨归途—共和国成立后归国作家研究[D].山东大学,中国现当代文学,2013,硕士.
[48]李英芝.钯—石墨烯催化剂的制备与应用研究[D].天津大学,2012.
[49]王欣.高炉热风炉智能控制系统[D].中南林学院,计算机应用技术,2004,硕士.
[50]曹达鹏.化工纳微材料的分子设计及可控制备[A].中国化学会.第十七届全国化学热力学和热分析学术会议论文集[C].中国化学会:,2014:2.