新资源食品人参主要成分及其质量标准研究

【摘要】人参（PanaxGinsengC.A.Meyer）为五加科（Araliaceae）人参属（Panax）植物，主产地在亚洲，分别是：中国、韩国、朝鲜、及日本等地。中国是人参的原产国，吉林长白山是发祥地，人参已有四千多年的应用历史。中国人参主产地域在北纬40°～44°，东经117.5°～134°范围。高丽参和中国人参是同科、同属、同种植物。高丽参在韩国早已进入食品行列，以其为原料开发了多种食品及化妆品等，为韩国带来很大经济效益。我国的人参在2012年被批准为新资源食品，为吉林省的人参产业带来重大机遇。本文研究了新资源食品人参主要成分及其质量标准，主要对吉林多产区、不同年限的人参进行成分分析，质量控制及质量标准等进行了系统的研究，为拓展人参的应用途径提供依据。主要有效成分分析：对吉林省抚松、通化、汪清、敦化四个地区四年生和五年生的有代表性样品人参进行主要有效成分分析。主要成分有8种元素（钠、镁、钾、钙、铁、铜、锌、硒）、11种人参皂苷单体（R1、Rg1、Re、Rf、Rh1、Rg2、Rb1、Rc、Rb2、Rd、Rg3）及人参总皂苷、人参多糖、挥发油、总黄酮、木质素、氨基酸、人参多肽等。本研究对吉林省人参（通化、白山、延边三地）所产的人参分别进行了卫生学检验，包括水分、灰分、总砷、铅、汞、铜、镉、人参多糖、重金属含量、六六六、滴滴涕等21个指标进行检测，并以上述21个项目为考察指标对以上三地的人参样品进行了三个月加速稳定性试验，建立了进行人参新资源食品的质量标准（草案）。研究结果表明:（1）吉林产五年生人参11种人参皂苷含量、总皂苷、多糖、氨基酸、多肽、无机元素、挥发油、总黄酮含量均比四年生人参高；五年生人参多糖、氨基酸、挥发油、总黄酮分别是四年生人参的1.08、1.18、1.19、1.21倍。（2）吉林人参木质素的含量是不同的，相同地区的不同生长年份的人参木质素含量随着生长年份的增加而减少。
【作者】李坤；
【导师】李平亚；
【作者基本信息】吉林大学，生物工程，2014，硕士
【关键词】人参；新资源食品；质量标准；成分；检测方法；

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