我国水产品冷链物流绩效评价研究

【摘要】随着人民生活水平和消费水平的日益提高,人们对水产品的需求逐步从数量型向质量型转变。水产品具有高易腐性的特点,对流通温度和流通时间的要求较高,因此水产品流通需要全程冷链的支持。然而我国冷链物流尚处于起步阶段,冷链物流基础设施建设滞后,冷链流通率亟待提高,冷链流通腐损率和流通成本居高不下,第三方冷链物流综合实力不强,冷链物流相关标准有待健全,冷链物流协同运作能力较差、效率低下,食品安全难以得到有效保障。随着水产品在人们食品消费结构中的比例逐步提高,如何保障水产品以最佳的质量、较低的成本满足人们的需求就成为关系到民生的重要问题。在此背景下,本文依托国家科技支撑计划课题“水产品物流技术集成与综合服务平台开发示范”(课题编号2012BAD38B08),对水产品冷链物流绩效评价展开系统研究,综合衡量水产品冷链物流的发展水平,以期找出我国水产品冷链物流发展中存在的问题,制定绩效改进措施,从而推动我国水产品冷链物流又好又快地发展,具有较高的理论意义和重要的实践价值。本文采用归纳与演绎相结合、逻辑模型与数理模型相结合、定性分析与定量研究相结合等研究方法,研究了我国水产品的生产与消费现状、水产品冷链物流的发展现状、水产品冷链物流的功能、特征和目标,建立了水产品冷链物流绩效评价体系,设计了水产品冷链物流绩效评价指标,运用不同的数理模型对水产品冷链物流的各环节以及整体运作绩效进行评价(其中对冷链加工和冷链储存环节,结合烟台某企业的实际运作情况进行了实证研究),提出了相应的绩效改进措施并对改进措施进行仿真。通过系统研究,本文主要得出以下结论：(1)本文认为保障水产品冷链物流过程中的产品品质和质量安全是水产品冷链物流的首要目标,降低水产品冷链物流成本、提高水产品冷链物流效率是水产品冷链物流的重要目标。(2)在水产品冷链物流绩效评价中要兼顾经济效益和社会效益的平衡,要兼顾水产品冷链物流各参与主体的平衡,要兼顾冷链物流各环节和冷链物流整体运作的平衡。绩效评价要突破企业边界、流程边界和职能边界,强调供应链协同。(3)本文认为水产品冷链物流绩效评价过程的结束不是绩效管理的终点,而是绩效改进的起点,因此,绩效改进措施的制定以及改进措施的仿真应该是水产品冷链物流绩效评价体系中必不可少的组成部分。(4)指标权重的确定是绩效评价的重点和难点,相同的评价数据和评价方法由于指标权重的不同会得出截然不同的评价结果。本文认为纯定性的权重确定方法主观随意性较强,纯定量权重确定方法不能体现决策者的偏好,因此应尽量采用定性和定量相结合的方法,如熵权组合法。(5)快速响应策略、延迟策略对水产品冷链物流的运作绩效具有积极提升作用；供应商管理库存对于压缩物流时间、保证产品质量、降低物流成本、密切上下游合作关系具有重要意义；优化水产品冷链物流的供应链结构和加强供应链的战略、信息、流程、技术协同有利于提高我国水产品冷链物流的管理水平及运作效率,有利于降低成本、提高服务质量。(6)温度是水产品品质、冷链运作成本的决定因素,冷链基础设施、冷链物流技术、供应链协同等都紧密围绕温度这一关键因素。但温度与成本之间存在“效益”背反,本文引入质量损失成本的概念,通过研究发现,保持适宜温度带来的效益增加要大于成本提高带来的效益减少。在本文的研究过程中,还取得了如下几点创新：(1)结合绩效评价的相关理论和体系框架,提出了水产品冷链物流绩效评价的SISP四维模型。即评价对象(Subject)、评价指标(Index)、评价标准(Standard)和评价阶段(Phase).将评价对象确定为冷链加工、冷链储存、冷链运输与配送、冷链销售以及冷链整体运作；将评价标准归纳为纵向标准、横向标准和期望标准的绩效评价标准体系；突破了传统绩效评价中只关注评价结果而忽视绩效改进的局限,将绩效评价分为当前绩效评价和绩效改进仿真两个阶段。SISP模型是对水产品冷链物流绩效评价体系的进一步完善和发展。(2)提出了水产品冷链物流ACSSN绩效评价指标模型。包括面向水产品(Aquaticproduct)、面向客户(Customer)、面向社会(Society)、面向供应链(Supplychain)和面向供应链节点企业(NodeEnterprise)五个维度,以此为框架分别建立了上述五个评价对象的绩效评价指标。该模型清晰传递了水产品冷链物流的发展目标,体现了冷链物流各参与主体的诉求,强调了供应链协同的重要作用,兼顾了经济效益和社会效益的平衡,对我国水产品冷链物流的运作实践具有指导意义。(3)将绩效改进纳入水产品冷链物流绩效评价体系。这既符合本文写作是为了推动我国水产品冷链物流发展的初衷,也是本文的重要创新点之一。绩效评价的目的就是为了绩效改进,本文通过相关模型对提出的绩效改进措施进行仿真,对于水产品冷链物流经营企业调整经营理念、制定经营策略具有参考意义。(4)建立了水产品冷链销售的系统动力学模型。绘制了水产品冷链销售的系统流图,以冷链销售的实际运作情况为基础选择关键参数,通过仿真发现：质量优先是水产品冷链销售乃至水产品冷链物流整体运作应该坚持的发展策略。
【作者】邓延伟；
【导师】邬文兵；
【作者基本信息】北京交通大学，企业管理，2014，博士
【关键词】水产品；冷链物流；供应链；绩效评价；

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