目前食品安全分析与对策研究

【摘要】随着经济和社会的发展,食品安全问题已成为公众健康面临的主要威胁。农药残留超标、滥用添加剂、卫生不合格、假冒伪劣、食物中毒等各类食品安全事件时有发生,一方面严重影响我们的生命安全,另一方面对我国经济和社会的健康发展产生了较大的负面影响。为进一步了解目前食品安全现状,本文通过调查问卷和实地调查的方式对食品现状进行了研究。调查问卷以不同年龄段、不同职业、不同性别的600人作为调查对象,调查了人们吃过不安全食品的次数及人们不放心的食品领域。获取有效问卷582分,并对调研数据进行整理和统计分析。同时实地调研选取了20家不同的较大型农贸市场和5家超市为对象,主要调研了蔬菜、生鲜肉类、活畜禽类、水产类的相关安全合格标识情况,并对调查结果进行了系统该分析。据调查统计高达百分之九十一的人吃过不安全的食物,蔬菜、生鲜肉类、米面粮食、肉制品等传统主食已成为人们最不放心的食品。从传统主副食到干货、饮用水、调味品等各类食品领域,从传统小作坊到知名品牌大企业问题食品无处不在。针对上述问题本文对我国食品安全的现状进行了分析,并从生产原料、生产加工、运输贮藏、销售消费等几大环节对我国食品安全现状进行了研究分析。此外,本文在对食品现状进行安全性分析的基础上,从更深层次探析造成食品安全问题的原因。原因是多方面的,包括原料生产者、加工企业、经营者在内的整个食品供应体系道德缺失,生产企业违规操作和超量使用食品添加剂和滥用非食品添加剂,监管部门监管制度不完善、监管力量薄弱,相关的法律法规不够完善和食品安全标准不健全,消费者自身缺乏食品安全知识及日益严重的环境污染等一系列原因共同催生了一波又一波的食品安全问题。最后,通过分析美国、欧盟等食品安全保障的先进做法,借鉴国外的先进经验,针对当前食品安全存在的问题,提出了一系列建议,为食品安全问题的解决提供了一定的参考价值。
【作者】李娜；
【导师】鲁海波；
【作者基本信息】中南林业科技大学，食品加工与安全，2014，硕士
【关键词】食品安全；加工过程；添加；监管体系；

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