大米不同温度陈化过程中理化性质变化研究

【摘要】以东港五四农场生产的越光大米为原料,将原料米分别放在20℃室温与30℃恒温环境条件下贮藏9个月,采用气相色谱、分光光度法等测定方法,测定了新米及陈米的淀粉、蛋白质、脂肪含量变化,探讨了淀粉粘性、热力学特性等性能指标变化规律,为研究越光大米陈化过程中的营养特性与性能变化提供基础。在越光大米的贮藏过程中,随储藏时间的延长,大米的蛋白质、总淀粉、粗脂肪含量都呈现缓慢下降趋势,而总游离脂肪酸呈现缓慢上升;大米淀粉黏性的峰值与谷值粘度呈上升趋势,新米的峰值粘度是2530cP,30℃下贮藏9个月的陈米达到3219cP;最终粘度基本保持不变;而破损值与回升值绝对值呈现明显上升趋势;随着贮藏时间延长,破损值与回升值绝对值差异越小。大米淀粉的起始糊化温度和峰值温度变化不大,分别保持在62℃与68℃左右;糊化终止温度呈现缓慢上升的趋势;糊化热焓值逐渐增加,由最初的2.365J/g上升到2.885J/g。不同贮藏条件比较,温度越高,变化越明显。
【作者】申军；
【机构】辽宁省种子管理局；
【关键词】大米陈化；糊化性质；营养成分；黏性；品质；

【参考文献】
[1]文俊.ZnO纳米晶的水热生长及紫外光电性能调控[D].南京航空航天大学,材料加工工程,2014,硕士.
[2]张肖曼.基于BP神经网络的机车走行部滚动轴承的故障诊断研究[D].北京交通大学,安全技术及工程,2013,硕士.
[3]于淏川.文化产品创新的影响因素分析[D].天津大学,工业工程,2013,硕士.
[4]王慧娟.内蒙古自治区老干部活动中心文化建设研究[D].内蒙古师范大学,社会工作（专业学位）,2012,硕士.
[5]谢伟平.1996-2008年浙江省生态足迹的测算与动态性研究[D].浙江大学,2010.
[6]代治国.论2000-2011年内蒙古少数民族作家生态小说创作[D].内蒙古师范大学,中国现当代文学,2012,硕士.
[7]张同银.高中英语阅读教学中学生批判性思维能力的培养[D].山东师范大学,学科教学（专业学位）,2013,硕士.
[8]季星.农民贫困的代际更替因素[D].华中师范大学,社会学,2013,硕士.
[9]李叶.天山中部地区盘羊和北山羊的生境选择[D].新疆农业大学,动物学,2012,硕士.
[10]王海振.质子辐照TiNi合金的马氏体相变与功能特性[D].哈尔滨工业大学,材料物理与化学,2013,硕士.
[11]罗崇光,邹忠.基于数据仓库的网络监控系统的设计与实现[J].湖南大众传媒职业技术学院学报,2005,04:50-52.
[12]中国工商银行宁波分行课题组.构建网络时代商业银行营业网点柜面服务新模式[J].金融论坛,2004,06:45-50+63.
[13]税华.恩施州少数民族文化旅游发展问题研究[D].中南民族大学,传播学,2013,硕士.
[14]杨延娇.我国上市公司创造会计行为实证研究[D].大连理工大学,工商管理,2004,硕士.
[15]周晓梅.硫化氢通过CaMKKβ-AMPK信号通路抑制中枢神经炎症应答[D].苏州大学,神经病学,2014,硕士.
[16]王州.无线通信系统中的PNC中继技术研究[D].北京邮电大学,电子科学与技术,2013,硕士.
[17]丁瑜.营业税改增值税对吉林省物流企业的影响研究[D].吉林大学,会计,2014,硕士.
[18]袁松涛.双台桥式起重机控制系统的研究及可靠性分析[D].天津理工大学,控制工程,2013,硕士.
[19]姚远.试论汉英口译中文化负载词语的处理[D].湖南师范大学,翻译（专业学位）,2013,硕士.
[20]苏晓洲.论人物画创作素材的选取[D].首都师范大学,美术学,2014,硕士.
[21]杨杨.临夏农村地区回族女性婚姻观的变迁研究[D].兰州大学,民族学,2013,硕士.
[22]曹阳,黄泰翼,徐波.基于统计方法的汉语连续语音中声调模式的研究[J].自动化学报,2004,02:191-198.
[23]张卡.基于ku70基因无痕缺失的米曲霉高效转化体系构建[D].华侨大学,生物化工,2013,硕士.
[24]郭景峰,米浦波,刘国华.对一种新的决策树建立方法的研究[J].计算机科学,2002,06:121-122+129.
[25]胡天晓.慢性肾衰竭大鼠血清二甲基精氨酸与肾功能指标及病理损伤的相关性研究[D].河北医科大学,内科学,2013,硕士.
[26]辛飞.长沙城市轨道交通对商业空间结构的影响研究[D].湖南大学,建筑学,2012,硕士.
[27]马孝达.江西北部大塘——威宁期地层中元素原生分布及其成矿意义[J].江西地质科技.1994(04)
[28]田振平.波阻抗近似反演[J].石油地球物理勘探,1996,05:616-623+750.
[29]毕秀国.贵州民族地区在职中学数学教师专业化的发展研究[D].贵州师范大学,课程教学论,2004,硕士.
[30]张辉.基于二进制翻译技术的统一计算设备架构[D].湖南大学,计算机科学与技术,2011,硕士.
[31]刘蒙蒙.不同形态氮肥与锰肥配施对小麦的营养效应[D].河南农业大学,作物营养生理,2012,硕士.
[32]王芸爽.基于小波分解的鞭梢效应分析[D].西安建筑科技大学,建筑与土木工程,2013,硕士.
[33]孙薇.纳米氢氧化镍（钴）电极材料的制备及其电化学性能研究[D].哈尔滨工程大学,2012.
[34]邰哲.试论法院调解制度[D].中国政法大学,法律,2003,硕士.
[35]舒服.基于DNA条形码的分子生物学方法对未知小鲵进行物种鉴定[D].湖南师范大学,动物学,2014,硕士.
[36]陈宏.荧光玻璃量子效率测量的关键技术研究[D].重庆大学,光学工程,2014,硕士.
[37]刘婷.包头市青山区文学道小学品德课“生活化教学”探究[D].河北师范大学,教育学原理,2012,硕士.
[38]冯然然.基于语料库的汉语运动事件词汇化模式研究[D].西南大学,英语语言文学,2014,硕士.
[39]陶明.一种分布式服务框架的设计与实现[D].北京邮电大学,计算机技术（专业学位）,2013,硕士.
[40]张德建.基于WiFi的室内定位系统的研究与设计[D].华中师范大学,电路与系统,2014,硕士.
[41]崔艺馨.基于本体的制造资源服务化及其能力平衡优化方法[D].哈尔滨工业大学,计算机技术,2014,硕士.
[42]周炜杰.华煤集团煤炭营销策略研究[D].西安科技大学,工商管理,2014,硕士.
[43]杨蕾.水产品中亚硫酸盐毛细管电泳检测方法的建立及其保鲜替代品的初步开发[D].浙江工商大学,食品科学与工程,2014,硕士.
[44]王菲.中国商业银行资本监管要求的效应分析[D].复旦大学,世界经济,2012,硕士.
[45]邵亚萍.中国皮划艇激流回旋运动的发展现状与对策研究[D].北京体育大学,体育教学与训练,2012,硕士.
[46]关怀.材料耦元对激光仿生耦合处理材料拉伸性能的影响[D].吉林大学,材料工程,2014,硕士.
[47]余鹏程.玄武岩/PPS针刺复合滤料的制备及性能研究[D].浙江理工大学,纺织工程,2013,硕士.
[48]马小兰.乳化油为电子供体异化铁还原耦合降解硝基苯的研究[D].吉林大学,环境工程,2013,硕士.
[49]万贻绿.脑干占位病变的影像表现与病理学特点的相关性研究[D].南方医科大学,神经外科,2012,硕士.
[50]陈晓华.基于云计算的房地产估价平台的设计与构建[D].华侨大学,项目管理（专业学位）,2013,硕士.