间歇升温和草酸复合处理减轻桃果实冷害的作用及其机理研究

【摘要】桃果实采后2-3天内即变软腐烂,采后低温贮藏是延长其货架期的一个重要手段,但桃果实对环境温度极其敏感,不适宜的长时间低温贮藏会引起果实发生冷害。本文以“白凤”水蜜桃为试验材料,研究间歇升温(intermittentwarming,IW)和草酸(oxalicacid,OA)复合处理对桃果实贮藏期间的果实品质和冷害、活性氧代谢及能量代谢的影响,以期为桃果实保鲜新技术的开发提供依据。研究主要结果如下：1.研究了间歇升温间隔6天、9天和14天升温至20℃和不同浓度(1、5、10、20mmol/L)草酸处理对桃果实冷害和品质的影响,发现间隔9天一次的间歇升温和浓度为5mmol/L草酸处理可以显著减轻桃果实冷害,较好地保持桃果实品质,因此选取这两个条件作为复合处理的条件,探索复合处理对减轻桃果实冷害的作用。2.通过研究间歇升温(IW)和草酸(OA)复合处理对桃果实品质和冷害的影响发现,IW复合OA处理可有效降低桃果实絮败指数和褐变指数,同时保持了桃果实较高的出汁率、可溶性固形物和可滴定酸含量等品质指标,复合处理抵消了单一间歇升温处理加速果实成熟衰老的弊端,发挥了二者的协同作用。3.为揭示IW和OA复合处理减轻桃果实冷害的机理,研究了复合处理对桃果实活性氧代谢和能量代谢的影响,结果显示,IW和OA复合处理抑制了桃果实中PPO、POD和LOX酶的活性,维持了桃果实中较高的SOD、CAT和APX酶活性,同时保持了较高的GSH和总酚含量,使得O2·-得以及时清除,MDA含量得到抑制,减轻了膜脂过氧化程度,从而减轻了冷害的发生。IW和OA复合处理抑制了桃果实线粒体中SDH、COX、H+-ATPase和Ca2+-ATPase酶活性的下降,保持了线粒体功能完整性,使得ATP、ADP、AMP含量和能荷处于较高水平,细胞能量水平亏损不严重,减轻了冷害的发生。
【作者】朱虹；
【导师】郑永华；
【作者基本信息】南京农业大学，食品科学，2013，硕士
【关键词】桃；冷害；间歇升温；草酸；活性氧代谢；能量；

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