生物源保鲜剂对樱桃番茄保鲜效果的研究

【摘要】以樱桃番茄为试材,研究了低温(8℃±1℃)下三种生物源保鲜物质——葡萄糖酸内酯、壳聚糖和抗菌脂肽单一和复合使用对樱桃番茄采后生理和品质的影响,探讨其保鲜的效果和机制。主要研究结果如下：1、将经过筛选的红熟期(A)和转色期(B)的樱桃番茄,随机分组,分别用不同浓度的葡萄糖酸内酯溶液(0.2%、0.5%和0.8%)、壳聚糖溶液(1%、2%和4%)、抗菌脂肽溶液(原液、5倍稀释液和10倍稀释液)和清水(对照CK)处理后在低温(8℃±1℃)下贮藏,贮藏期间每隔10d测定一次品质指标和生理生化指标。结果表明,萄萄糖酸内酯、抗菌脂肽和壳聚糖均可以有效地控制腐烂率和失重率,延缓果肉硬度的下降和色泽的上升,降低番茄果实的呼吸强度；比较不同成熟度果实的保鲜效果发现,红熟期番茄比转色期番茄成熟度高,果实衰老较快,在贮藏末期腐烂率较高,转色期樱桃番茄具有较好的耐贮性和抗病性,更适宜长期贮藏。三种生物源物质单一处理时分别以0.5%葡萄糖酸内酯,2%壳聚糖浓度以及抗菌脂肽原液处理效果较好。2、以转色期樱桃番茄为材料,采用L9(34)正交实验设计并于8℃±1℃下贮藏30天,研究不同浓度葡萄糖酸内酯、壳聚糖和抗菌脂肽对樱桃番茄保鲜效果的影响,并以模糊综合评定法分析贮藏末期樱桃番茄相关指标的变化,以筛选适宜樱桃番茄贮藏用的生物源保鲜剂。试验结果表明,最优处理组合为0.5%葡萄糖酸内酯+4%壳聚糖+抗菌脂肽原液,在此条件下樱桃番茄的外部感官综合评定指数和内部品质综合评定指数值均为最高；显著性分析结果表明,该处理能够有效降低果实的腐烂率和失重率,延缓果肉硬度的下降和色泽的上升,降低番茄果实的呼吸强度,减少维生素C、可溶性固形物和可滴定酸的损失,从而延缓果实衰老,具有良好的保鲜效果。
【作者】李蒙；
【导师】郁志芳；
【作者基本信息】南京农业大学，食品科学，2013，硕士
【关键词】樱桃番茄；生物源保鲜物质；成熟度；正交试验设计；模糊综合评定法；

【参考文献】
[1]刘琨,董新洲,王宾,施慎行.基于本地信息的潮流转移识别[J].电力系统自动化,2011,14:80-86.
[2]谢渌.农民工就业中的政府责任研究[D].华中师范大学,行政管理,2012,硕士.
[3]朱奕鸣.潍坊市公路局公路养护管理系统的设计与实现[D].山东大学,软件工程（专业学位）,2013,硕士.
[4]邓翔.考虑施工过程斜拉桥合理成桥状态研究[D].长安大学,桥梁与隧道工程,2014,硕士.
[5]熊亚亚.有氧运动对胰岛素抵抗大鼠脾树突状细胞影响的研究[D].西安体育学院,运动人体科学,2013,硕士.
[6]何雪莲.多伦县生态建设期间景观格局动态研究[D].内蒙古师范大学,地图学与地理信息系统,2012,硕士.
[7]徐萌萌.XBRL财务报告对会计信息质量的影响研究[D].陕西科技大学,会计学,2013,硕士.
[8]赵力.证券投资基金管理人法律责任相关问题研究[D].对外经济贸易大学,国际法,2004,硕士.
[9]张敏.生物信息学中多序列比对等算法的研究[D].大连理工大学,2005.
[10]温娜.水声信道中高速传输技术的研究[D].燕山大学,电路与系统,2004,硕士.
[11]耿文才.西部地区农村产业结构调整研究[D].西北农林科技大学,2004.
[12]李若蜚.经营成本大幅度上升背景下的产品升级规划研究[D].东华大学,工业设计工程（专业学位）,2014,硕士.
[13]石卉.论玛莎施瓦茨景观世界的色彩艺术[D].中南林业科技大学,风景园林,2014,硕士.
[14]易诗轩.复杂形状大体积混凝土施工阶段温度应力分析及抗裂措施的研究[D].广东工业大学,建筑与土木工程,2014,硕士.
[15]刘德福.串级调速中换相重叠角对转矩的影响[J].冶金自动化,1980,04:38-41.
[16]王婉婷.新型液相微萃取方法在复杂基质中农药残留分析检测中的应用[D].华中师范大学,分析化学,2012,硕士.
[17]魏继东,李庆忠.检波器组内高差对高频信息压制的理论分析[J].石油地球物理勘探,2007,05:597-602+610+488.
[18]李光达.碳纳米材料及其复合材料的合成与表征[D].山东大学,2009.
[19]郭琦,张海波,韩伟强,安然然,吴润泽,张东英.图形化RTDS在线实时仿真系统[J].电力系统自动化,2010,13:38-42.
[20]张小磊.基于开放总线的水文气象数据采集接口的研究[D].国家海洋技术中心,港口、海岸及近海工程,2014,硕士.
[21]贾莉.碳质碎片对石墨烯的电化学性质的影响[D].东北师范大学,2014.
[22]陈洄.基于循环谱相关的调制方式识别的研究[D].北京交通大学,2006.
[23]蒋建华.雷帕霉素在6-羟基多巴诱导的帕金森病细胞及大鼠模型中的神经保护作用及其机制研究[D].苏州大学,药理学,2013,博士.
[24]邢志剛.一个肝癌相关基因的克隆和功能的初步分析[D].中国科学院研究生院（上海生命科学研究院）,细胞生物学,2003,硕士.
[25]吴家风.2000年城市用水资源的展望[J].上海环境科学.1984(01)
[26]郑亚敬.钛酸锶钡（Ba_(0.6)Sr_(0.4)TiO_3）电介质陶瓷制备及介电性能研究[D].大连工业大学,材料学,2008,硕士.
[27]封帆.长春地铁二号线建设层粘性土微观结构研究[D].中国地质大学（北京）,建筑与土木工程,2014,硕士.
[28]黄海凤,孔娴鹇,吴婷婷,卢晗锋.Cu-V-O氧化物催化燃烧甲苯的活性和抗硫性[J].燃料化学学报,2013,12:1525-1531.
[29]韩宇.资源型城市转型过程中土地利用结构比较研究[D].沈阳师范大学,土地资源管理,2014,硕士.
[30]张建国.津浦线防洪抬道工程软弱地基的加固措施[J].上海铁道科技.2005(05)
[31]李莹.含钇纳米荧光材料的可控制备及性质研究[D].黑龙江大学,2014.
[32]毛璇燕.论夫妻共有房屋的认定与分割[D].华东政法大学,民商法学,2012,硕士.
[33]吴清华.中学古典诗歌教学与中学生健全人格建构[D].福建师范大学,教育,2003,硕士.
[34]臧慧金.高师音乐校本课程资源开发研究[D].曲阜师范大学,艺术学,2013,硕士.
[35]蔺燕.校本课程资源开发的理论与实践研究[D].河北师范大学,学科教学,2012,硕士.
[36]张莹.论《纽约三部曲》对传统侦探小说的颠覆[D].辽宁大学,英语语言文学,2012,硕士.
[37]耿莹茜.正常成人脑白质及缺血性脑梗的核磁共振弥散峰度成像(DKI)应用研究[D].福建医科大学,影像医学与核医学,2014,硕士.
[38]刘文秀.单片机系统仿真[D].沈阳工业大学,控制科学与工程,2004,硕士.
[39]高翔.陕西省环境污染物排放现状与排污权交易实践[D].西北大学,环境工程（专业学位）,2012,硕士.
[40]罗忻晨.论许渊冲《唐诗三百首》中叠字的翻译方法[D].北京外国语大学,英语口译,2014,硕士.
[41]陈爽.确定利率下保险公司最优保费政策问题的研究[D].吉林大学,应用数学,2013,硕士.
[42]邵景岚.税收促进江苏省中小企业发展的实证研究[D].苏州大学,公共管理（专业学位）,2012,硕士.
[43]陶武.高强钢激光焊焊接工艺研究[D].华中科技大学,材料工程,2013,硕士.
[44]肖会清.湖北省体育院系体育舞蹈专项课开展的现状与对策研究[D].湖北大学,体育教育训练学,2011,硕士.
[45]黄忠范.河西务东主断层的扭动特征及与油气勘探的关系[J].石油地球物理勘探,1992,01:112-119+154.
[46]刘兆庆.博客社区发现及其主题抽取技术的研究[D].苏州大学,管理科学与工程,2013,硕士.
[47]李敬.集群系统集中管理平台的研究与实现[D].西北工业大学,计算机应用技术,2004,硕士.
[48]张祎宁.绩效下滑企业新任CEO特征、战略变革与企业绩效变化的关系研究[D].华南理工大学,企业管理,2014,硕士.
[49]彭旭东,张风云,白少先,李纪云.仿鸟翼型双流通槽干气密封静压特性模拟[J].排灌机械工程学报,2013,10:888-893.
[50]李胜利.郑州日产双品牌营销模式下的销售渠道建设研究[D].吉林大学,工商管理,2012,硕士.