葛根露酒生产工艺的研究

【摘要】酒,乃百药之长。中国是世界最古老的酿酒发源地之一,而且同发明人工葡萄酒的古巴比伦、发明了啤酒的埃及并称为世界三大酒文化古国。时至今日,我国的酒文化依然凭借它悠久的历史与丰富的文化内涵而扬名中外,在世界酒文化之林中独树一帜。药酒,顾名思义就将能够强身健体的中药材浸泡于一定浓度的酒中所得到的酒。药酒不仅配制方便,还便于储存,能提高药的疗效。古往今来,一直流传着许多著名的药酒,如劲酒、龟寿酒等等。葛根(Pueraria)就是植物葛的块状根茎,富含淀粉与一些功能性成分。与黑芝麻、金银花等一样,葛根也在我国卫生部颁布的药食兼用的植物的名录中。根据《本草纲目》、《本经》、《日养食监》等国内外诸多医学名著中的记载,葛根具有生津止渴,升阳退热、甘淡除热等许多功效。本实验的主要目的旨在于以葛根(Pueraria)为原料,研制出一款能被消费者广泛接受的葛根露酒,主要研究了葛根露酒的最佳的生产工艺,葛根露酒的风味优化以及其体外抗氧化活性等研究,具体研究内容与结果如下：1.葛根露酒的漫泡工艺的研究以葛根块为原料的葛根露酒的最佳浸泡工艺为：浸泡时间4d,固液比4：100(m/v),酒精浓度55%(v/v),在此条件下的单位质量葛根素浸出率约为0.835mgg。以葛根粉为原料的葛根露酒的最佳浸泡工艺为：浸泡时间24h,固液比6：100(m/v),酒精浓度55%(v/v),在此条件下的单位质量葛根素浸出率约为0.855mg/g。2.超声波辅助工艺的研究在葛根露酒的浸泡工艺中,运用超声波技术的空化作用能够有效缩短葛根露酒生产过程中的浸泡时间。以葛根块为原料的葛根露酒生产过程中,超声波的工艺条件最终确定为：浸泡时间22h,超声功率60W,超声时间12min。在葛根粉为原料的葛根露酒生产过程中,超声波的工艺条件最终确定为：浸泡时间7h,超声功率70W.超声时间15min。3.葛根露酒的风味优化与澄清工艺的研究以葛根块为原料的葛根露酒的风味优化配方是,酒精体积分数：25%,蔗糖添加量：6%(m/v),柠檬酸添加量0.1%(m/v)。选择壳聚糖作为澄清剂,壳聚糖添加量：0.08%(m/v),澄清时间：2h。以葛根粉为原料的葛根露酒的风味优化配方是,酒精体积分数：40%,蔗糖添加量：4%(m/v),柠檬酸添加量0.2%(m/v)。选择膨润土作为澄清剂,膨润土添加量为：0.06%(m/v),澄清时间：2h。4.葛根露酒的抗氧化功能研究实验证明,两种葛根露酒均有一定的体外清除DPPH-自由基的活性、清除羟基自由基的活性、还原潜力和金属螯合能力。
【作者】邱远；
【导师】董明盛；
【作者基本信息】南京农业大学，食品工程，2013，硕士
【关键词】葛根；酒；超声波；葛根露酒；

【参考文献】
[1]李志.互联网广告精准投放平台的研究[D].华中师范大学,计算机应用技术,2013,硕士.
[2]方海凌.基于生命周期理论的人性化住宅成本管理研究[D].安徽大学,工商管理,2013,硕士.
[3]郑璐燕.Trips-plus下的药品专利研究[D].宁波大学,民商法学,2014,硕士.
[4]张稳.人防警报控制系统终端的设计[D].杭州电子科技大学,电子与通信工程,2014,硕士.
[5]韩健.体育展示中的音频在田径比赛中的应用研究[D].沈阳体育学院,体育,2013,硕士.
[6]郑玉兰.复脉颗粒对心房颤动患者心房重构的临床疗效研究[D].广州中医药大学,中西医结合临床（专业学位）,2013,硕士.
[7]王东利.基于边缘方向特征的离线笔迹鉴别[D].华东师范大学,计算机应用技术,2013,硕士.
[8]王科峰.强静磁场对过共晶合金定向凝固组织影响的研究[D].上海大学,钢铁冶金,2014,硕士.
[9]陈杰,程兰,甘明刚.基于高斯和近似的扩展切片高斯混合滤波器及其在多径估计中的应用[J].自动化学报,2013,01:1-10.
[10]刘追.我国人口老龄化对经济增长的影响分析[D].北京交通大学,2014.
[11]刘宁.液冷系统中流体流动及换热特性的研究[D].南京理工大学,制冷与低温工程,2013,硕士.
[12]陈兴龙.高温质子交换膜燃料电池的瞬态性能研究[D].天津大学,动力工程,2013,硕士.
[13]陈若跃.东滩煤矿第四系上组向中组注水过程的地层沉降研究[D].西安科技大学,采矿工程,2014,硕士.
[14]黄雪安,张优云.基于专利的知识获取系统研究[J].计算机应用,2003,10:59-61.
[15]肖玲.基于智能终端的养殖场监管平台设计与实现[D].中南林业科技大学,农业信息化,2014,硕士.
[16]齐珊珊.大学生自我妨碍、成就动机与学业拖延的关系研究[D].曲阜师范大学,应用心理学,2013,硕士.
[17]范玉鹏.面向制造业——产品信息集成的EdgeCAM系统[J].现代制造.2003(01)
[18]杨允出.基于产品管理的服装CAPP系统研究[D].天津工业大学,服装设计与工程,2004,硕士.
[19]白杨.“80后”大学生群体的评价问题研究[D].清华大学,马克思主义理论,2011,硕士.
[20]宣练中.PLC及其网络在鞍钢11~#高炉上料系统中的应用[J].冶金自动化,1992,01:6-10+63.
[21]王灵艳.张资平情爱小说模式及价值新论[D].安徽大学,中国现当代文学,2013,硕士.
[22]刘乐,刘娆,李卫东.互联电网中区域调频责任及其分配方式[J].电力系统自动化,2008,16:20-23+37.
[23]刘晓艳.我国高科技上市公司债务融资对投资行为的影响研究[D].山西财经大学,金融学,2013,硕士.
[24]赵林.网络入侵检测系统研究[D].西安电子科技大学,软件工程,2012,硕士.
[25]李静,马潇璨.资源与环境双重约束下的工业用水效率——基于SBM-Undesirable和Meta-frontier模型的实证研究[J].自然资源学报,2014,06:920-933.
[26]李欣格.北京市女女性行为人群定性研究与性传播疾病的感染状况[D].河北医科大学,社会医学与卫生事业管理,2014,硕士.
[27]张群峰,刘维,卢春山,马磊,吕井辉,丰枫,李小年.Fe或/和Mo改性Raney-Ni催化剂的金属流失机制及在葡萄糖加氢反应中的应用(英文)[J].稀有金属材料与工程,2012,S2:514-519.
[28]颜家胜.型钢混凝土巨型柱的数值模拟分析[D].厦门大学,结构工程,2014,硕士.
[29]肖胜.基于J2EE的分布式系统的研究与应用[D].西安理工大学,控制理论与控制工程,2004,硕士.
[30]姜晓艳.304不锈钢冷轧带钢板形问题的数值模拟[D].内蒙古科技大学,材料加工工程,2013,硕士.
[31]刘鹏奇.N油田复杂岩性储层测井处理与解释方法研究[D].东北石油大学,地球探测与信息技术,2013,硕士.
[32]李叔彦,赵立新.正确评价技术改造的经济效益[J].一重技术.1998(02)
[33]胡寒.宋本《三国志》通假字浅论[D].复旦大学,汉语史,2012,硕士.
[34]李芳,游小杰,李艳.过调节现象对顺序开关分流调节器的影响[J].太阳能学报,2014,11:2119-2126.
[35]郭佩佩.氮硫掺杂石墨烯的微生物制备及在痕量重金属同步检测中的应用研究[D].华中科技大学,应用化学,2013,硕士.
[36]王媛媛.C.jejuni毒力及耐药基因的分析和粪便中的C.jejuni快速鉴定[D].河北医科大学,神经病学（专业学位）,2013,硕士.
[37]韩雁明.侧甲氧基聚硅氧烷的制备与性能研究[D].北京化工大学,材料学,2008,博士.
[38]MT协作组.大地电磁测深资料的处理与解释[J].石油地球物理勘探,1982,05:59-70.
[39]施美程.我国房地产企业融资分析[D].天津财经学院,会计学,2004,硕士.
[40]孙权.线性摩擦焊微孔缺陷演化的数值模拟及弥合规律研究[D].哈尔滨工业大学,材料加工工程,2014,硕士.
[41]庄辉.缅甸萨比塘矿区水文地质及工程地质条件对矿床开采的影响研究[D].吉林大学,环境工程,2013,硕士.
[42]郭薇.纳米半导体材料对新型薄膜太阳能电池性能影响的研究[D].大连理工大学,2013.
[43]刘波,张鸿宾.一种基于边界约束的流形展开方法[J].自动化学报,2010,04:488-498.
[44]谢刚,盛彬,王芳.一种基于相容粒度空间的图像分割方法[J].控制与决策,2013,02:317-320.
[45]迟永滨,李仕新,杜群贵.挖掘机反铲装置优化设计的方法与策略[J].太原重型机械学院学报,2003,01:6-10.
[46]孙耀.直喷汽油机燃烧及微粒排放特性的试验研究[D].吉林大学,动力机械及工程,2014,硕士.
[47]王利恒.基于GPS的弹射试验测试系统研究[D].华中科技大学,2007.
[48]边书.高铁用25CrMo车轴钢淬透性的研究[D].沈阳理工大学,材料加工工程,2012,硕士.
[49]沈毅.律师刑事诉讼权利的价值分析[D].四川大学,法律,2003,硕士.
[50]赵雪松.四溴二苯醚与高氯酸盐对斑马鱼复合作用与毒性机制[D].哈尔滨工业大学,2013.