中性电解水在冷冻鲐鱼加工中的应用研究

【摘要】本文研究了不同电解液对中性电解水理化性质影响，检测了贮藏期间电解水的有效氯稳定性及考察对金属腐蚀性；从纯培养食源性微生物及对水产品工加工中接触工器具人为染菌两个层面，采用传统细菌培养方法和电镜扫描技术观察中性电解水的杀菌效果；以新鲜鲐鱼为研究对象，用中性电解水对鲐鱼采取不同方式处理，对鱼肉中ACP活力和贮藏期间鱼肉各项生化指标进行了考察。目的是为中性电解水在冷冻鲐鱼加工应用中提供基础研究，积累中性电解水在冷冻鲐鱼加工中应用的基础数据，为水产品质量安全提供高效的安全保障。主要的研究结果如下：（1）不同的电解液，制取的电解水理化性质不同，且混合液中HCl和NaCl的Cl－比例影响中性电解水pH值大小；在储藏过程中，电解水有效氯稳定性与pH值呈正比。中性电解水有效氯稳定，且开盖前震荡一定的时间，可以提高电解水储藏性能；中性电解水对金属的腐蚀性小。（2）中性电解水的有效氯浓度增至一定浓度后，杀菌效果与有效氯浓度成正比；在有效氯浓度相同的条件下，中性电解水的杀菌效果次于强酸；通过电镜扫描观察发现中性电解水能够改变细菌的细胞形态，导致细胞凋亡。（3）工器具染菌后，有效氯浓度为68.40mg/L的中性电解水，2min内，金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、大肠杆菌三种微生物菌落数基本控制在40CFU/cm2以下，增至140.02mg/L时，细菌基本全部被杀死；在30s内，中性电解水可将双手污染的2.5log10CFU/mL微生物活菌数量减少至1log10CFU/mL以下，且无味，对皮肤无刺激性；电子鼻子系统气味分析能够辨别出相同有效氯浓度的中性电解水和次氯酸钠溶液，。（4）中性电解浓度约为60.10mg/L时，流水、静水清洗后鱼肉ACP活力分别减少了约2.902、2.476，增至约84.20mg/L，减少了约3.141、3.022，表明中性电解水能够抑制鱼肉中ACP活性，且抑制程度与有效氯浓度成正比，流水方式大于静水清洗方式；含有K+、Na+、Mg2+离子的中性电解水对鱼肉中ACP活性影响差别不大，含有Ca2+离子的中性电解水抑制程度高于其它三种中性电解水（P<0.05）；冷温条件下贮藏鱼肉，对ACP活性抑制程度最低。（5）鲐鱼鱼肉微生物菌落总数、TVB-N值指标变化趋势相近，中性电解水处理后保鲜效果优于自来水处理后保鲜，中性电解碎冰处保鲜效果最为显著,（P<00.05）；第11天，M1组鱼肉硬度和弹性下降最少，仅为对照组的9/13和1/3；鲐鱼鱼肉贮藏过程中，各组L*值和a*值变化不显著（P>0.05），各组b*值随着贮藏时间逐渐增加，；电子鼻系统能够区分各组的鱼肉挥发性性气味，以上知，中性电解水碎冰贮藏为鲐鱼贮藏保鲜中最有效的方式。
【作者】陈晶晶；
【导师】邓尚贵；
【作者基本信息】浙江海洋学院，海洋生物，2014，硕士
【关键词】鲐鱼；电解水；杀菌；磷酸酶；

【参考文献】
[1]赖慧.战地旅行家—美国著名战地女记者玛莎·葛尔虹[D].山东大学,新闻学,2013,硕士.
[2]格罗泽夫.ZAP永源电动汽车公司在中国的发展战略研究[D].首都经济贸易大学,企业管理,2013,硕士.
[3]鲁飞.基于TD-LTE石油专网移动管理实体MME的研究与实现[D].西安科技大学,通信与信息系统,2013,硕士.
[4]周模顺.中国死刑制度解析[D].华东政法学院,刑法学,2003,硕士.
[5]潘欢欢.孔子“仁”的思想对公民道德意识培养的当代价值[D].西北大学,思想政治教育,2014,硕士.
[6]张美青.计算机辅助设计二酮酸类HIV-1整合酶抑制剂的研究[D].浙江大学,2013.
[7]李帼伟.WOMIMO系统中鲁棒干扰对齐方法的研究[D].哈尔滨工业大学,信息与通信工程,2014,硕士.
[8]宋克江.工业以太网交换机可靠性预计和可靠性实验研究[D].北京交通大学,光学工程（专业学位）,2013,硕士.
[9]关玉杰.E公司核心销售管理平台ESCP项目管理研究[D].天津大学,工商管理,2013,硕士.
[10]陈城勇.铅炭超级电池的改性及制备[D].浙江工业大学,2014.
[11]李强.EGR对预混合压燃式发动机燃烧和排放的影响[D].吉林大学,工程热物理,2014,硕士.
[12]曹瑞.基于过分割的感兴趣对象识别与自然轮廓抽取[D].浙江工业大学,控制理论与控制工程,2012,硕士.
[13]KHALIDShehzad,NAFTELAndrew.基于轨迹系数特征空间表示法的含有异常情况的自动运动学习(英文)[J].自动化学报,2010,05:655-666.
[14]马钊.碳纳米管和石墨烯在过氧化氢燃料电池阴极的应用研究[D].华南理工大学,2013.
[15]付凯吉.基于ARM的UHF RFID读写器的设计与实现[D].郑州大学,电子与通信工程（专业学位）,2013,硕士.
[16]杨会军,王梦恕.隧道围岩变形影响因素分析[J].铁道学报,2006,03:92-96.
[17]鲁守刚.黑龙江省三江平原生态地质环境评价[D].吉林大学,水利工程,2013,硕士.
[18]单云,张红琳,彭智敏.电化学发光免疫分析方法检测蔬菜中噻虫啉的含量[J].南京晓庄学院学报,2014,06:1-5.
[19]宋洋.从“社会公信”到“设计公信”[D].中央美术学院,设计艺术学,2013,硕士.
[20]王莹.三峡、清江梯级水电站联合调度方法研究与应用[D].华中科技大学,系统分析与集成,2013,硕士.
[21]马保离,霍伟.载体姿态可控的空间机器人系统关节角轨迹的自适应算法[J].控制与决策,1995,05:400.
[22]隋建民.基于9YK-0.4D型环模式压块机压块过程分析研究[D].内蒙古农业大学,农业机械化工程,2013,硕士.
[23]叶月明,庄锡进,胡冰,李振春,陈见伟.基于单程波方程的合成平面波保幅偏移[J].石油地球物理勘探,2013,05:711-716+670-671+854.
[24]朱海宽.无线随钻系统短节数据传输技术研究[D].成都理工大学,通信与信息系统,2013,硕士.
[25]刘翔.多媒体信息综合检索的关键技术研究[D].浙江大学,计算机应用,2004,硕士.
[26]杨炳儒,唐菁.基于复杂类型数据的发现特征子空间模型(DFSSM)的研究[J].中国工程科学,2003,01:56-61+68.
[27]崔光照,李小广,张勋才,王延峰,李翠玲.基于改进的粒子群遗传算法的DNA编码序列优化[J].计算机学报,2010,02:311-316.
[28]王方.表面官能团化碳纳米材料对有机污染物吸附行为的研究[D].南开大学,2014.
[29]杨晓峰.模块组合多电平变换器（MMC）研究[D].北京交通大学,2012.
[30]蒋小娟.RGO/Cu复合材料的PAS烧结制备及其性能研究[D].武汉理工大学,2014.
[31]黄涵年.农药氟虫腈作用下斑马鱼microRNA-155对cyb561d2的调控作用研究[D].浙江理工大学,生物化学与分子生物学,2014,硕士.
[32]孙桂涛.生物质冷态固化成型试验研究[D].哈尔滨理工大学,机械电子工程,2012,硕士.
[33]张红静,周辉,陈汉明,林鹤,王杰.声波方程数值模拟中的任意广角单程波吸收边界[J].石油地球物理勘探,2013,04:576-582+676+502.
[34]郑俊华.JDD-100型城市地质调查钻机电液比例自动钻进系统研究[D].吉林大学,2009.
[35]胡彬华,李晓,刘红烁,梁剑.基于构件方法在智能决策支持系统中的应用[J].计算机应用研究,2002,04:100-102.
[36]窦云.大剂量甲氨蝶呤联合四氢叶酸钙用于急性淋巴细胞白血病儿童的血药浓度临床应用研究[D].天津医科大学,药理学,2009,硕士.
[37]李庆达.基于遗传算法的结构损伤识别方法研究[D].重庆交通大学,桥梁与隧道工程,2012,硕士.
[38]施志强.填充式搅拌摩擦点焊装置及工艺研究[D].江苏科技大学,材料加工工程,2013,硕士.
[39]曾强华.基于JPEG2000的静态图像压缩的研究[D].辽宁工程技术大学,计算机应用技术,2004,硕士.
[40]王锡胜.我国农业人力资源管理与开发的战略研究[D].东北农业大学,种植,2003,硕士.
[41]高磊.基于光流的动态场景中运动车辆检测与跟踪算法研究[D].中国科学技术大学,机械电子工程,2014,硕士.
[42]王慧娟.TiO_2纳米管的制备、表征及其光催化性能研究[D].浙江工业大学,2012.
[43]韩晓娟.Alzheimer病星形胶质细胞和海马神经元胰岛素信号通路蛋白变化的研究[D].山东大学,神经病学,2014,博士.
[44]潘亦,武港山.使用基于量度的分类树的软件开发技术[J].计算机工程,2005,19:89-90.
[45]张叙伦,刘淑珍.共炮检距剖面模型的相位移算法[J].石油地球物理勘探,1997,06:789-794+890.
[46]王一然.布的折叠语言在室内纺织品设计中的应用[D].西南交通大学,设计艺术学,2013,硕士.
[47]李鹏.外界条件对应变量子阱红外探测器探测峰的影响[D].中北大学,凝聚态物理,2013,硕士.
[48]胡秀峰.柳毅故事嬗变研究[D].辽宁大学,中国古代文学,2012,硕士.
[49]蒋迪.魏晋南北朝史评与文质论的发展[D].西南大学,中国古代文学,2013,硕士.
[50]熊杰.基于并行工程模式的船舶建造编码系统的分析与研究[D].武汉理工大学,机械设计及理论,2004,硕士.