蜂蜜种类与品质的鉴别研究

【摘要】本文旨在通过建立一种快速、有效、综合的蜂蜜品质检测方法,为蜂蜜品种鉴别、品质评价提供一定的技术理论基础。蜂蜜种类繁多,根据其不同蜜源花种分为不同品种,根据其不同的采收和加工方法分为不同类型。本研究通过对蜂蜜常规理化指标(水分含量、可溶性固形物含量、pH值、酸度、电导率)和多酚类物质(总酚酸含量和总黄酮含量)的测定,结合主成分分析法(PCA)对27个不同种类的蜂蜜样品进行分类识别；采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)对14个不同种类蜂蜜样品的糖类成分进行分离和鉴定。在上述蜂蜜成分测定的基础上,应用电子鼻快速检测技术,对14个不同种类的蜂蜜样品进行建模分析并预测其与常规指标的相关性。结果表明,常规指标结合化学计量学方法可以较好地区分不同品种(不同蜜源花种)的蜂蜜。电子鼻技术可以较好地区分不同类型(包括天然原料蜜、加工成熟蜜、天然成熟蜜)的蜂蜜。通过数学模型的建立,电子鼻技术还可以判断未知蜂蜜样品的品种和类型,以及预测未知蜂蜜样品的常规指标。异麦芽糖、α,β-海藻糖、吡喃葡萄糖基蔗糖、松三糖是天然成熟蜜的特征性糖分；槐糖是洋槐蜜的特征性糖分；松三糖是椴树蜜的特征性糖分；而黑曲霉糖在本文检测的加工蜜中均不存在。这说明蜂蜜所含的糖类成分可以区分不同品种以及不同类型的蜂蜜,而且这种特征性糖分可以用来鉴别蜂蜜的品种、评价蜂蜜的品质、鉴别蜂蜜的真实性。这种综合的蜂蜜检测方法可以为解决目前蜂蜜市场上品种混乱、品质不佳、掺假造假等现象提供一定的参考与指导。
【作者】徐贤；
【导师】顾振宇；
【作者基本信息】浙江工商大学，食品科学与工程，2014，硕士
【关键词】蜂蜜；常规理化指标；多酚类物质；特征性糖分；电子鼻技术；主成分分析法(PCA)；偏最小二乘法(PLS)；

【参考文献】
[1]苗冬玲.以学生为中心的远程视频课程的设计[D].华东师范大学,教育技术学,2013,硕士.
[2]朱晓晨.基于HTTP的网络视频传送技术及其应用研究[D].南京邮电大学,信息网络,2013,硕士.
[3]黄小原,卢震.供应链牛鞭效应的H_∞控制应用研究[J].控制与决策,2003,02:155-158.
[4]博庆贺.基于蚁群算法的紧致化仓储系统拣货路径优化分析[D].华中科技大学,管理科学与工程,2012,硕士.
[5]罗艳斌.基于布尔型蕴涵的模糊关系方程的分解与求解[D].陕西师范大学,基础数学,2004,硕士.
[6]李芳菲,吕伟,牛树章,李宝华.石墨烯包覆炭硫复合物正极材料的制备及其电化学性能(英文)[J].新型炭材料,2014,04:309-315.
[7]刘业进.教育服务提供—生产的制度安排——NIE在公共事物治理中的一个应用[D].湖南师范大学,教育经济与管理,2004,硕士.
[8]邓小妹.我国制造业上市公司债务结构对企业成长性影响的研究[D].湖南师范大学,企业管理,2014,硕士.
[9]张毅博.齐家北油田注水井深部酸化技术研究[D].东北石油大学,油气田开发工程,2013,硕士.
[10]边金玉.2008-2011年中国优秀乒乓球运动员马龙技战术特征研究[D].北京体育大学,体育教育训练学,2013,硕士.
[11]朱茂桃,熊梦锦,何志刚,张华俊,朱德江.钢板弹簧疲劳分析[J].农业机械学报.2006(03)
[12]张佳峰.锂离子动力电池复合正极材料LiFePO_4/C和2LiFePO_4·Li_3V_2(PO_4)_3/C的合成及其性能研究[D].中南大学,冶金工程,2013,博士.
[13]张鹏,李新荣,贾荣亮,胡宜刚,黄磊.沙坡头地区生物土壤结皮的固氮活性及其对水热因子的响应[J].植物生态学报,2011,09:906-913.
[14]王柯懿.大鼠肝硬化肝癌模型及HIFU术后磁共振扩散成像研究[D].湖南师范大学,影像医学与核医学,2014,硕士.
[15]苏宏.H公司内部控制研究[D].北京交通大学,2014.
[16]张丛丛.新时期中国共产党建设马克思主义学习型政党理论研究[D].南方医科大学,马克思主义中国化研究,2012,硕士.
[17]毛海颖.环首都圈植被分布及环境效应的空间相关性研究[D].北京林业大学,林业装备工程,2014,博士.
[18]赵保华.基于web的立式加工中心加工仿真研究[D].东北大学,机械制造及其自动化,2010,硕士.
[19]郑文超.功能性电刺激系统的刺激电流源及控制策略研究[D].中国科学院研究生院(长春光学精密机械与物理研究所),机械工程,2013,硕士.
[20]方志蓉.中国电力报社经营环境分析及发展对策探讨[D].湖南大学,工商管理,2003,硕士.
[21]霍行.粉煤灰表面化学镀银研究[D].兰州理工大学,材料加工工程,2014,硕士.
[22]洪艳艳.南极海冰细菌Pseudoalteromonas sp.GST的克隆及酶学特性研究[D].哈尔滨工业大学,微生物学,2013,硕士.
[23]刘志勇,袁清珂.基于粗集理论的知识挖掘及其在工程中的应用研究[J].机电工程技术,2005,06:14-15+34-97.
[24]张凡.基于Copula-Garch模型的我国保险公司最优投资比例研究[D].浙江工商大学,金融学,2013,硕士.
[25]吴慧.社会发展视野下的技术创新生态化研究[D].湖南大学,科学技术哲学,2003,硕士.
[26]孙浩月.防止图结构攻击的社会网络隐私保护技术研究[D].东北大学,计算机软件与理论,2011,硕士.
[27]朱成章.开发西部水电要认真研究[J].科技导报.2001(04)
[28]赵玉梅.划拨用地土地增值收益率分区研究[D].河北师范大学,自然地理学,2012,硕士.
[29]冯晓琳.湖北省博物馆游客感知的调查分析研究[D].湖北大学,人文地理学,2012,硕士.
[30]王彩凤.基于石墨烯复合材料的酶电化学传感器的研究[D].南京理工大学,2010.
[31]李季.某烟草工业企业DZ楼层库存储规划问题研究[D].北京物资学院,物流工程,2013,硕士.
[32]葛强.加纳重卡市场服务营销策略研究[D].首都经济贸易大学,工商管理（专业学位）,2014,硕士.
[33]方荣杰.基于配送中心的商品混凝土企业集中配送模式研究[D].华侨大学,管理科学与工程,2013,硕士.
[34]李君.王船山学术思想研究[D].西北大学,中国史,2014,博士.
[35]安金龙,李玉花,马振平,杨凡,齐树亭.168径圆形喷灌系统均匀喷灌的喷头研究[J].安徽农业科学,2014,33:11975-11977+11985.
[36]金亦挺,王万良,赵燕伟,蒋一波.基于点到弦距离累加的快速角点检测[J].计算机科学,2014,04:306-308+313.
[37]陈霞芳.高中物理对话教学的实践研究[D].东北师范大学,教育,2012,硕士.
[38]许家康.地方刊物观点撷萃[J].中国地方志,2002,03:83-86.
[39]尹波涛.鄂尔多斯万户研究（1510-1649年）[D].陕西师范大学,中国少数民族史,2014,博士.
[40]白石.哈尔滨电气股份有限公司内部控制有效性评价及改进研究[D].哈尔滨工业大学,会计学,2014,硕士.
[41]温勇.内蒙古自治区高校篮球联赛赛制合理化研究[D].内蒙古师范大学,体育教育训练学,2012,硕士.
[42]杨阳.右美托咪定术前静脉泵注对功能性鼻内镜手术的影响[D].福建医科大学,麻醉学,2014,硕士.
[43]陈唯.检察机关量刑建议权的行使障碍及法律解决[D].安徽大学,法律,2014,硕士.
[44]王留平.武汉市交通拥堵问题的成因分析及治理路径研究[D].湖北大学,行政管理,2011,硕士.
[45]杨标.网络经济环境下企业绩效审计模式的探讨[J].会计之友,2005,04:32-33.
[46]李春丽.吉林省城镇化对农民收入增长的影响研究[D].吉林财经大学,应用统计学,2014,硕士.
[47]汪媛媛.总理形象呈现与国家形象塑造[D].安徽大学,新闻学,2013,硕士.
[48]梁小冰,王耀龙,黄萍,韩昆仑.基于DGA的变压器故障诊断多专家融合策略[J].电力系统自动化,2005,18:80-84.
[49]赵诗.资本配置效率评价及资本逐利转移影响因素研究[D].浙江工业大学,产业经济学,2012,硕士.
[50]马艳.《容斋随笔》史学成就研究[D].安徽大学,史学理论及史学史,2013,硕士.