湖南地区中餐连锁企业培训体系研究

【摘要】湖南地区的餐饮文化历史悠久,其“湘菜”更被誉为中国的八大菜系之一,有2000多年发展史和6000多个菜品。近年来,随着经济的腾飞和人们外出用餐需求的不断增长,湖南地区涌现出了一大批以“湘菜”为特色的中餐连锁企业。然而,员工的整体素质低、工作业绩和服务水平不高已成为大多数企业共同面临的难题。为了解决此类问题,企业耗费了大量的人力、物力和财力用于员工培训,但仍然无法达到预期的效果。究其根本原因是,企业没有根据自身的实际情况和员工需求建立一套健全的培训体系,使培训效率低下,缺乏针对性和系统性。由此,本文通过对湖南地区各中餐连锁企业现行培训体系普遍存在问题的深入研究,再设计了一套具有普遍指导意义的综合培训体系供参考和借鉴。本文采用定性分析与定量分析、理论分析与实践分析相结合的方法,运用现代培训理论、连锁经营理论对湖南地区中餐连锁企业培训体系的再设计进行了系统的规划。首先,本文在对中餐连锁企业基本特征总结的基础上,就湖南地区20家以“湘菜”为特色的知名的中餐连锁企业进行了调查和走访,找出了现行培训体系存在的5个主要问题。其次,结合其他培训体系模型的特点,再设计了一个由制度子体系、课程子体系、讲师子体系和流程子体系组成的综合培训体系。最后,提出了改善全员的培训观念、强化员工的职业生涯管理、加强企业文化建设、搭建沟通平台并合理分配资源等培训保障措施。希望本文的研究能够为湖南地区各中餐连锁企业培训体系的建立或者优化提供一定的帮助和指导,从而帮助这类企业提高培训的效率、优化企业的人力资源管理、提高企业的竞争力；同时也为其他地区同类型的企业提供借鉴。
【作者】谭星；
【导师】方勤敏；
【作者基本信息】中南林业科技大学，企业管理，2014，硕士
【关键词】连锁经营；中餐连锁企业；培训体系；保障措施；

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