【摘要】我国是世界上最大的小麦生产国和消费国，年均小麦产量近1亿吨。小麦中微生物污染是普遍存在的，传统的小麦粉加工技术难于将其消除，而且在加工中容易受到微生物的二次污染，一旦环境条件适宜，即造成发热霉变，且在使用时无法淘洗和大量杀菌，烘焙时也不能完全杀灭耐热菌，从而严重影响食品安全，因此小麦加工环节是解决小麦粉及其制品安全问题的关键。为了保障食品安全，国内大型食品加工企业对食品用小麦粉的微生物指标 […]