【摘要】本研究来源于国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD33B03)——“食源性功能肽生物制备技术研究”的一部分。本论文以大豆浓缩蛋白粉为原料，采用微波辅助酶解技术、超滤分离技术、葡聚糖凝胶纯化技术，结合基于不同机理的体外抗氧化活性的化学测定方法和基于H2O2引起的体外培养HEK-293完整细胞的氧化损伤保护作用的方法，制备大豆抗氧化活性肽，并对大豆抗氧化活性肽的稳定性进行了深入研究。获 […]

【摘要】本实验以桑叶为研究对象,采用绿茶加工工艺制备桑茶,特别考虑采用影响绿茶品质最重要的不同的杀青工艺并进行优化处理,制备目标功能成分含量高及滋味品质好的桑茶。同时考虑桑茶含有的抗氧化成分差异,研究了不同溶剂提取对桑茶抗氧化活性的影响,分别采用了体外抗氧化方法和细胞内抗氧化方法对桑叶茶不同溶剂的抗氧化能力进行了研究,并对两种方法的测定结果做了相关性分析,为研究桑茶工艺特点,生物活性成分与其抗氧化 […]