【摘要】益生菌是一类与宿主互利共生、有利于宿主健康的肠道生理细菌。目前益生菌在食品中主要用于含双歧杆菌、乳酸杆菌或一些链球菌的发酵乳制品,并逐步用于开发各种功能性食品。益生菌在肠道中只有达到一定数量才能够维持肠道健康,且其比例越高,肠道越年轻,人越健康。人体肠道中本身存在足够的双歧杆菌和乳酸杆菌,但其数量不仅会随着年龄的增大和健康状况的下降而减少,也会因为食物成分而导致下降。因此研究和探讨对益生菌 […]

【摘要】嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是制作发酵乳制品最重要的发酵剂菌种,具有重要的经济价值和应用研究潜力。这两种酸奶发酵菌通过共生互作使牛奶快速酸化,并且赋予酸奶特有的风味和良好的质地。本论文以内蒙古农业大学乳酸菌菌种资源库中保藏的从不同地区和不同乳源分离的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为研究对象。应用传统实验室发酵方法对43株嗜热链球菌和39株保加利亚乳杆菌进行了酸奶发酵实验,测定发酵时间、产酸速率和 […]