【摘要】本文以杭州建德新鲜莲蓬(Lutos)为实验材料,采用薄膜保鲜、用防腐剂、抗氧化剂等进行吸收处理和柄部注射处理,通过测定莲蓬在储藏过程中各项品质及生理指标,研究有效的保鲜方法应用于莲蓬贮藏保鲜。并对干莲子进行真空油炸实验,通过单因素及正交实验研究出了真空油炸莲子的最佳工艺,并且研究了不同贮藏方法对莲子保质期的影响。莲蓬的薄膜贮藏保鲜实验,在2℃下贮藏20天。研究结果表明,莲蓬用聚乙烯保鲜膜( […]

【摘要】大黄鱼是我国主要的经济养殖鱼类之一,同时也是重要的出口水产品。但是由于养殖大黄鱼肌肉蛋白质含量高,极易受到腐败菌及内源性蛋白酶的作用,导致其在贮藏过程中极易发生降解和变性,最终导致鱼肉新鲜度的下降,影响大黄鱼的经济价值。因此,如何在保证养殖大黄鱼品质的同时抑制鱼肉主要腐败菌的生长最终达到延长其货架期已经成为目前亟需解决的课题。鉴于此,本文以益生菌芽孢乳酸菌为生物保鲜剂,首先研究了该菌对水产 […]

【摘要】大蒜是一种天然的药食两用的葱属植物，具有许多药理作用。其中大蒜素被誉为“天然广谱抗生素”，蒜氨酸是大蒜活性成分大蒜素的前提物，被称为“天然药用植物黄金”、“地里长出来的青霉素”。它们对人体的健康十分重要，可以添加到食品、药品以及保健品中，能够提高人体对病毒的抵抗力。本文以大蒜作为试验的原料，研究出了在高压脉冲电场和酶解技术结合下大蒜素、蒜氨酸的提取以及蒜氨酸分离纯化的最佳工艺条件，实现了对 […]

【摘要】梅鱼（Collichthysniveatus）蛋白含量高，营养丰富，肉质鲜嫩，受到广大消费者青睐。然而因其水分含量高，极易腐败变质，货架期短，不易长期贮藏。因此，寻找一种有效的保鲜技术已成为迫切之需。流化冰作为一种新型的保鲜技术，具有预冷迅速，对水产品物理损伤小和可直接利用海水等优势，所以对它进行进一步的探索研究颇具价值。本论文拟以流化冰与臭氧相结合的方式处理梅鱼，以期发挥这两种不同保鲜方 […]

【摘要】鲐鱼多为远洋捕获，需长途运输，船上保鲜技术水平的高低是决定其品质好坏的关键。目前船上保鲜技术主要包括碎冰保鲜和冷海水保鲜，难以避免费时耗工、冷却效率低，造成鱼体机械损伤等一系列问题。流化冰是近年来在国内外颇受关注的一种新型制冷介质，冰晶细小圆滑，可快速高效制冷，适用于鲐鱼保鲜。本文根据这一设想，分别进行了以下四方面的研究：1）对鲐鱼基本成分的测定；2）静态条件下流化冰对鲐鱼的保鲜作用研究； […]

【摘要】Surfactin是芽孢杆菌脂肽中的典型代表,具有极强的表面活性和较强的生物活性,如抗茵、抗病毒、抗支原体、抗肿瘤和溶解血细胞的能力,在医药、食品加工和保藏、农业生防和环境保护等领域有着广阔的应用前景。由于Surfactin生产菌株性能较低、后期分离纯化成本过高使得Surfactin价格昂贵,目前市场上Surfactin相关产品很少。为了降低Surfactin分离纯化成本,本研究基于工业分 […]

【摘要】青花菜富含蛋白质、维生素、硫代葡萄糖苷及萝卜硫素等物质,营养价值远高于一般蔬菜。但青花菜采后呼吸代谢旺盛,易衰老变质,随着青花菜的衰老,叶绿素降解,花球黄化,营养物质降解,从而失去商品性。因此,如何减少青花菜采后外观品质及营养物质的损失是贮藏过程中迫切需要解决的关键问题。本论文以青花菜为研究对象,分别研究光照、蔗糖、葡萄糖处理对延缓青花菜采后衰老和保鲜的作用及其机理。主要研究结果如下：(1 […]

【摘要】绿茶是一种颇受消费者喜欢的饮品，我国是全球最重要的茶叶生产国之一，大约有四分之三的茶叶产自我国。绿茶中含有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、生物碱、茶皂素、茶蛋白、维生素，矿物质等多种活性物质，在贮藏过程中，由于光照、高温、氧化等原因，极易造成茶叶风味、色泽及营养成分的劣变，进而降低其商品和饮用价值。因此，如何采用有效地贮藏保鲜技术提高绿茶的品质成为一个亟待解决的问题。目前常用的茶叶贮藏保鲜技术主要 […]

【摘要】目的研究超高压保鲜技术对冷鲜肉在存储期内品质变化的影响。方法对冷鲜肉分别施加200,300,400,500MPa的超高压力,并保持一定时间,在室温下存储,每隔3d对样品进行1次测定,分别检测冷鲜肉的TVB-N值、色度、pH值及菌落总数,以检验超高压对冷鲜肉的保鲜效果。结果经过15d的存储,在300MPa的超高压下保持5min的试样,其TVB-N值为15.3mg/100g,pH值为6.6,色 […]

【摘要】竹(bamboo)是禾本科竹亚科植物,是禾本科唯一的一类木本植物。种类众多,适应性强,分布广泛,中国是竹产业大国。竹笋(bambooshoots)是竹的嫩芽茎,别名：竹胎、竹芽、竹肉等。竹笋素有“天然保健食品”的美誉,含脂肪、淀粉很少,富含膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等多种维生素,同时也含有铁、磷、镁等无机盐,竹笋中含有18种氨基酸。食用竹笋可助消化,去积食,防便秘,促进肠道蠕动,加快人体新 […]