【摘要】糖化酶的全称为葡萄糖淀粉酶(Glucoamylase,EC.3.2.1.3)，它能水解淀粉、糊精、糖原等碳水化合物非还原末端的α-1,4葡萄糖苷键，并产生β-D-葡萄糖，同时也能缓慢水解α-1,6葡萄糖苷键和α-1,3葡萄糖苷键。真菌产的糖化酶主要分为两种类型，即I型糖化酶和II型糖化酶。I型糖化酶具有生淀粉结合域，O-连接和催化结构域，能够与生淀粉结合从而快速的水解淀粉；II型糖化酶缺少 […]