【摘要】反式脂肪酸是(Trans-fattyacid,简称TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸主要来源于反刍动物肌肉脂肪及乳脂、油脂的氢化加工、经高温加热处理的植物油等。研究表明大量食用含有反式脂肪酸的食物会加速动脉硬化,容易导致心血管疾病、糖尿病等疾病。国际组织及世界各国纷纷采取相关措施降低或限制食品中的反式脂肪酸含量。因此对食品中反式脂肪酸含 […]