【摘要】中国维生素C(Vc)生产目前主要采取3株菌参与的两步发酵工艺,即葡糖杆菌负责将D-山梨醇转化为L-山梨糖(醇糖转化),再由酮古龙酸菌和芽孢杆菌组成的混菌体系完成从L-山梨糖高效转化为2-酮基-L-古龙酸(糖酸转化)。经过多年的育种和工艺优化,Vc两步发酵无论在菌种和工艺方面都已达到相当高的水平,进一步提升的空间已很有限。将醇糖转化和糖酸转化的功能整合到同一株菌中实现从醇到酸的一步发酵是目前 […]

【摘要】燕麦和益生菌都是公认的对人体健康有益处的食品。共生燕麦饮料以燕麦为原料，利用植物乳杆菌发酵剂，通过研磨，蒸煮，灭菌，接种，均质等工艺，并添加具有高膳食纤维含量的菊粉，获得具有共生效应，稳定性好，风味浓郁的健康谷物益生菌饮料。(1)通过蒸煮过程中升温速度，糊化情况，确定燕麦基料中的最佳燕麦重量比为10%(w/w)，根据感官评定和饮料的稳定性，确定饮料中燕麦基料比例为50%(w/w)。通过对益 […]

【摘要】肺念菌素B0为一种丝状真菌产生的抗真菌活性物质,由于其本身具有一定的溶血性质,需要通过化学修饰进行改造,才能用于人体。卡泊芬净就是肺念菌素B0经过结构修饰的首个上市的棘白菌素类抗真菌药物,它是β-1,3-D-葡聚糖合成酶的非竞争性抑制剂,主要用于念珠菌属和曲霉菌属等的感染。由于肺念菌素Bo化合物的发酵工艺复杂,国际上能成功开发并进行生产的厂家稀少,因此进行该产品的工艺研究具有重要的经济价值 […]

【摘要】本研究得到吉林省科学技术厅——林蛙油功能肽及其活性乳保健饮品（20125066）课题资助，研究主要以林蛙油为原料，对林蛙油的营养成分进行了深入分析，研究了林蛙油酶解液的制备，林蛙油发酵液的制备，林蛙油发酵口服液的配方及生产工艺，确定了产品的营养成分以及贮藏期。主要研究结果如下：1.林蛙油营养成分的研究：林蛙油是一种高蛋白低脂肪的食物。蛋白质含量50.02%，粗脂肪2.13%，灰分4.1%， […]

【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地研究了臭鳜鱼在发酵过程中的品质变化,旨在明确发酵中营养、滋味和挥发性风味成分的变化规律及形成机理,鉴定赋予 […]

【摘要】抗性淀粉(ResistantStarch,RS)是指不能在小肠里酶解,但能被肠道菌群发酵利用的那部分淀粉。RS具有许多类似膳食纤维的生理功能,同时具有良好的加工特性,可被广泛添加到各类食品中。目前国内关于RS对肠道菌群影响的资料很少,国外针对RS该方面的研究主要通过采集粪便或者体外模拟的方式进行测定,RS在动物结肠内对菌群的影响以及其潜在的作用机制仍缺乏大量数据。本课题选用成年KM小鼠为实 […]

【摘要】本文是吉林省科技发展计划项目科技支撑计划现代农业重点项目：新型果蔬复合发酵牛肉制品加工关键技术研究的一部分。肉牛产业是我国农业中的重要产业，随着人民生活水平不断提高，对牛肉的需求量也不断增长，牛肉市场逐步扩大。在产品上，中国大多数牛肉是低档牛肉和常温牛肉，高档肉和再分割小包装肉较少。因此，备受国内外研究者普遍关注的营养丰富而均衡、易消化、色香味俱佳的发酵牛肉制品的研发迫在眉睫。本文以块状牛 […]

【摘要】色氨酸是人体和动物生命活动中八种必需氨基酸之一，在医药行业、食品行业以及动物饲料等行业的应用非常广泛。目前，世界市场对色氨酸的需求量每年都在万吨以上，其增长速率呈逐年上升趋势，因此L-色氨酸的市场空间巨大。目前由于大肠杆菌的遗传背景比较清晰，而且其具有改造方便，发酵周期短等优点，因此大肠杆菌已经成为发酵生产L-色氨酸的重要微生物。本文以大肠杆菌(Escherichiacoli)JLTRP为 […]

【摘要】本研究得到吉林省科学技厅——益生菌复合微生态添加剂制备关键技术研究（20130206048NY）课题资助。开菲尔产品已有数百年的历史，深受国外许多地区消费者的喜爱与欢迎，随着对开菲尔研究的不断深入，越来越多研究表明，开菲尔具有丰富的营养价值和保健功效，开菲尔产品的种类也在不断的增加。在我国，有关开菲尔的研究起步较晚，市场上开菲尔产品还很少，主要由于我国消费者还不能接受开菲尔中特有的风味物质 […]

【摘要】人血清白蛋白（HumanSerumAlbumin，HSA）主要生理功能为运输功能和维持内环境相对稳定，具有抗凝血、清除自由基、维持血液正常的渗透压等功能。目前临床治疗中应用的HSA均来自人血浆提取，由于人血浆来源有限，产量远远不能满足市场需求。随着基因工程技术的发展，已有日本MitsubishiTanabePharma公司、英国DELTA公司和华北制药致力于研究并推动酵母重组表达药用HSA […]