【摘要】嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是制作发酵乳制品最重要的发酵剂菌种,具有重要的经济价值和应用研究潜力。这两种酸奶发酵菌通过共生互作使牛奶快速酸化,并且赋予酸奶特有的风味和良好的质地。本论文以内蒙古农业大学乳酸菌菌种资源库中保藏的从不同地区和不同乳源分离的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为研究对象。应用传统实验室发酵方法对43株嗜热链球菌和39株保加利亚乳杆菌进行了酸奶发酵实验,测定发酵时间、产酸速率和 […]

【摘要】嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）是重要的工业菌种,与德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus）或者瑞士乳杆菌（Lactobacillushelveticus）混合发酵生产酸奶和硬奶酪。嗜热链球菌年消费量达1021菌体细胞,是公认的食品级安全性菌株（GenerallyRecognizedasSaf […]