【摘要】多功能淀粉酶是α-淀粉酶家族中的一员，同时具有多种催化活性，包括水解α-1,4糖苷键或α-1,6糖苷键，转糖苷形成α-1,4糖苷键或α-1,6糖苷键。目前已经发现的多功能淀粉酶亚家族的成员多数是嗜热酶或中温酶，它们的催化性质比较接近，分子量一般在60kD～70kD。多功能淀粉酶对人类的健康生活具有重要的意义，在工业生产中可最大限度地节约资源，催化淀粉降解、转化，生成异麦芽低聚糖和麦芽低聚糖 […]