【摘要】鸭肉深受国人喜爱，人们通常以肉品嫩度来评定肉品品质。因此，如何改善肉的嫩度成为提高肉品品质的关键。一般认为肉在加热后，肉中胶原蛋白凝胶化使肉质变嫩；但加热的另一影响是促进了肌动球蛋白解离。因此，我们提出“肌动球蛋白的解离能够改善肉品嫩度”的假说，拟对鸭肉中肌动球蛋白解离规律进行研究，进而揭示肌动球蛋白解离与嫩度的关系。本研究以鸭肉为原料，应用SDS-PAGE、Western-blot、质构 […]

【摘要】我国是猪肉消费大国,猪肉品质关系到消费者的健康安全和市场经济效益。采用光谱技术所建立的猪肉品质多元校正模型的预测性能是否具有稳定性,直接影响着分析结果的精确度和准确度。多元校正模型包含的样本信息(如品种、产地、粒度等)变化或者测量条件变化(如温度、湿度等)可能会导致已建立的模型不适宜预测新样本,故利用光谱技术对猪肉品质进行检测时,由于品种的不同可能导致已有光谱模型对其他品种样本的预测性能降 […]