【摘要】脂肪酶(EC3.1.1.3)是能够将长链脂酰甘油酯水解的一类酰基水解酶，不仅能在油水界面催化水解反应，还可以在疏水介质中催化转酯、酯化、酯交换等反应。根据脂肪酶的底物专一性，可以将其分为三脂酰甘油脂肪酶和单双脂酰甘油脂肪酶等。三脂酰甘油脂肪酶能将三脂酰甘油酯水解为脂肪酸和甘油，而单双脂酰甘油脂肪酶只能水解单脂酰甘油酯和二脂酰甘油酯。圆弧青霉(Penicilliumcyclopium)PG3 […]