【摘要】众所周知,典型的代谢产物乙酸在其浓度低于5%就具有细胞毒性。醋酸菌由于其高耐酸性而被常用于醋酸发酵工业中。本文以巴氏醋酸菌为研究对象,补料发酵长期驯化出耐高醋酸浓度的醋酸菌,并研究在高酸度培养下对细菌的细胞壁和细胞膜的形态结构的影响,从而在细胞水平上探究高酸度对微生物造成的差异。建立醋酸菌总蛋白标准图谱的双向电泳体系,利用质谱技术鉴定高酸度胁迫下的差异蛋白,从而在分子水平上解释长期适应高浓 […]