【摘要】雷竹笋作为一种低脂肪高蛋白的食物,不仅各种常规营养成分(包括可溶性糖、纤维、脂肪、淀粉、蛋白质等)含量丰富,而且包含多种生理活性物质(黄酮、甾醇、酚类等)。目前对于雷竹笋的栽培、保鲜等领域的研究甚多,但是对其次生代谢产物的研究尤其是活性方面的研究较少。本课题不仅系统的测定了不同产地雷竹笋不同部位的主要营养成分、主要活性成分以及微量元素硒的赋存规律,而且对雷竹笋主要活有效成分总甾醇和总黄酮的 […]