【摘要】我国是淡水鱼生产及加工大国，淡水鱼加工产生大量下脚料，若不进行有效处理，不仅造成资源浪费，而且污染环境。在中国的传统饮食文化中，吃脑可以补脑，鱼脑更被视为幼儿及青少年补脑佳品。药食同源的理念贯穿于中国的饮食文化中，除作为食材，中国民间常以鱼脑入药，医治头部病症。鱼脑营养丰富，富含多不饱和脂肪酸(PUFA)、磷脂、蛋白等物质，其中被称为“脑黄金”的二十碳五烯酸(EPA，C20:5n3)和二十 […]