【摘要】椰子水饮料的营养成分丰富,本课题是以新鲜椰子水为原料,主要对天然椰子水饮料的加工技术和配方进行研究,同时系统探讨了椰子水饮料的贮藏稳定性和流变学特性,研制出一种安全、营养、稳定、具有热带风味的健康饮品。主要结果如下：1.鲜剖椰子水营养成分测定及保鲜条件,原料椰子水的营养成分包括：固形物含量(4.00±0.20)%,pH值(5.00±0.20),总酸(1.02±0.01)g/L,维生素C(2 […]