【摘要】本文以指导普通油茶油茶果采收时间及评价茶油品质为主要目的,选取2012年9月7日至10月26日产于建德的普通油茶油茶籽为研究样本,开展了油茶籽成熟过程中油脂合成、营养成分变化规律及油茶籽内源性抗氧化系统清除活性氧变化规律的研究。结论如下：(1)油茶籽成熟过程中,酸值和过氧化值呈下降趋势,其含量变化相互呈极显著相关,相关系数为0.805；鲜籽含水率迅速下降,干出籽率和干仁含油率呈上升趋势,鲜 […]