【摘要】本论文针对远洋鲣鱼（Skipjacktuna）冻藏期间品质下降、生食生鱼片存在安全隐患等问题，以钓捕鲣鱼为研究对象，通过对酸性电解水镀冰衣保鲜、生鱼片杀菌调味技术、以及流化冰处理对冰鲜鲣鱼的保鲜效果及保鲜机理的研究，探索一种新型冷杀菌和流化冰保鲜技术。本研究内容分为四部分：1.以鲣鱼背部肌肉作为研究对象，测定其基本营养成分、矿物质元素含量、DHA及EPA含量，并对肌肉蛋白质中的氨基酸进行了 […]

【摘要】流化冰又称二元冰或者可泵冰，是含有冰晶粒子的固液两相溶液。流化冰的蓄冷能力强，颗粒细小且具有流动性，现已广泛的应用于农产品预冷、水产品保鲜、冰蓄冷空调、矿井降温等领域。流化冰技术是一种新型的蓄冷技术，是当今世界渔业生产与加工行业中最具潜力和最受关注的高科技制冷保鲜技术，具有非常广阔的应用前景。但目前流化冰制取设备的自动化程度依然还不高，大多处于手动或者半自动阶段，生产效率受到了一定的限制。 […]

【摘要】鲐鱼多为远洋捕获，需长途运输，船上保鲜技术水平的高低是决定其品质好坏的关键。目前船上保鲜技术主要包括碎冰保鲜和冷海水保鲜，难以避免费时耗工、冷却效率低，造成鱼体机械损伤等一系列问题。流化冰是近年来在国内外颇受关注的一种新型制冷介质，冰晶细小圆滑，可快速高效制冷，适用于鲐鱼保鲜。本文根据这一设想，分别进行了以下四方面的研究：1）对鲐鱼基本成分的测定；2）静态条件下流化冰对鲐鱼的保鲜作用研究； […]