【摘要】本课题来源于吉林省科技厅项目《玉米多酚高效提取技术及其对热加工食品中丙烯酰胺抑制技术研究》（20130206098SF）。植物多酚是一类具有生物活性，存在于植物组织中的重要次级代谢产物。因其具有独特的生理作用和化学性质，常用于抗肿瘤、抗动脉硬化、抗菌以及防治冠心病等心脑血管疾病的药物成分。在现代食品中也有人将其列为第七类营养素。玉米属于禾本科植物，因为其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量 […]