【摘要】结冷胶因其有着澄清透明度高、复配性好、用量小,稳定性高、香气释放能力强,耐酸、耐酶等优点而广泛应用于食品工业中。结冷胶的凝胶过程直接影响到产品的品质与性能,因此了解其溶胶-凝胶转变行为及其凝胶特性对于指导生产工艺过程具有重要意义。本文以高酰基结冷胶为研究对象,利用动态剪切流变方法分析研究体系相行为的演化过程,找出适宜表征高酰基结冷胶溶胶-凝胶转变的流变学表征方法,探究结冷胶浓度、离子种类和 […]