【摘要】植物特殊营养品质与人类健康关系密切。蔬菜中富含维生素类和多种植物化学物等特殊营养成分。流行病学研究表明,膳食中摄入适量蔬菜,能够有效清除体内代谢过程产生的自由基,预防和修复自由基造成的氧化损伤,延缓细胞衰老和癌化,降低心血管疾病、癌症、肥胖症和衰老相关疾病等慢性疾病的发生率。研究和开发具有特殊营养品质和保健价值的“功能性食品”成为目前食品营养学和遗传学领域关注的热点。本研究以豆类芽苗菜和生 […]