【摘要】在食品发酵与保藏过程中，乳酸菌常常生存在高盐环境中，高盐浓度引起的高渗透压可以触发细胞内水分外流，细胞胞质分离，从而引起细胞在结构和生理上的损伤，导致细胞停止生长，甚至死亡。因此，细胞能够适应盐胁迫，是乳酸菌在自然生境及工业生产中存活并生长的重要因素。为了维持细胞内的渗透压，细胞利用许多策略来适应对外界渗透压的变化，例如吸收钾离子、外排钠离子，以及从头合成或从外界吸收相容性溶质，但乳酸菌耐 […]