【摘要】食品本身是一个复杂的体系,而目前大多数的研究基于纯水体系中考察甜味的味感变化,因此,越来越多的研究关注水溶胶体系中甜味剂的甜味变化。目前,水溶胶对甜味剂甜味变化的影响主要集中于甜味变化的感官现象,其中所用的甜味剂大多数是天然甜味剂,对阿斯巴甜在大分子水溶胶体系中的感官甜度变化研究很少,且所涉及的甜味变化的机制并不清楚。一般认为,甜味感受是通过包裹着水的甜味分子与受体分子进行立体特异性结合产 […]

【摘要】卷烟的感官感受主要包括嗅觉和味觉两方面，二者互相影响，共同决定了卷烟产品的整体可接受性。多年来研究人员对卷烟的香味进行了大量研究，但对卷烟的味觉研究较少。随着卷烟产品竞争越来越激烈，卷烟的味觉调控受到了烟草公司和烟草研究人员的重视，烤烟与其他类型的烟草（白肋烟和香料烟）相比具有典型的略酸的甜香风格，我国市场上的卷烟产品以烤烟为主，因此对烤烟的味觉进行详细研究有助于烟草研究人员更好的理解和调 […]