【摘要】南美白对虾(Litopenaeusvannamei)因其壳薄体肥、肉嫩味美以及价格适中等特点深受消费者的欢迎,但是,南美白对虾属易腐食品,在捕捞、运输、加工及贮藏过程中极易受细菌侵袭而腐败变质。特别是其死亡后,在酶类的作用下进行无氧降解,随着糖原和ATP的减少,虾体开始变硬,并很快进入僵硬期,当体内的ATP分解完后,虾肉成分会进一步降解,直至腐败变质。另外,虾体内存在大量的多酚氧化酶,能够 […]