【摘要】大豆蛋白是植物性的完全蛋白质,富含人体所必需的8种氨基酸,几乎与世界粮农组织和卫生组织推荐氨基酸的组成相符,且在营养价值上,可等同于动物蛋白,在基因结构上也最接近于人体氨基酸,是最具营养的植物蛋白质之一[1-2]。我国是大豆生产大国、进口大国和消费大国,据统计,2012年国产大豆用于食品加工行业的超过1000万吨,其中约30%用于大豆蛋白的生产,年产量70多万吨。大豆蛋白加工在我国发展迅速 […]