【摘要】甲壳素又被称为几丁质，甲壳素是N-乙酰氨基葡萄糖以β-1,4糖苷键聚合而成，是数量上第二大的自然聚合物，每年由生物产生的甲壳素总量十分巨大，据估约有一百亿吨。虽然甲壳素开发价值与前景很大，但是甲壳素中广泛存在的氢键使得它的性质十分稳定，它不溶于一般的酸、碱和许多有机溶剂，这一性质使得它的应用十分困难。甲壳素酶是能够催化连接N-乙酰-D葡糖胺的糖苷键断裂的酶类，可降解甲壳素为甲壳寡糖或者N- […]