【摘要】本文研究了不同电解液对中性电解水理化性质影响，检测了贮藏期间电解水的有效氯稳定性及考察对金属腐蚀性；从纯培养食源性微生物及对水产品工加工中接触工器具人为染菌两个层面，采用传统细菌培养方法和电镜扫描技术观察中性电解水的杀菌效果；以新鲜鲐鱼为研究对象，用中性电解水对鲐鱼采取不同方式处理，对鱼肉中ACP活力和贮藏期间鱼肉各项生化指标进行了考察。目的是为中性电解水在冷冻鲐鱼加工应用中提供基础研究， […]