【摘要】真空冷却是一种通过低压下水分汽化带走热量，从而达到快速降温的方法。近几年来，该技术在食品冷却中的应用越来越广泛。本文使用VCH-50M型熟食品真空速冷机，进行高温熟食品真空冷却的理论与实验研究。具体的研究内容及结论如下：1.真空环境的数值模拟：建立了抽真空过程的传热、传质的数学模型，并考虑了真空室的泄露对抽真空过程的影响。使用ANSYS软件对抽真空过程进行了非稳态模拟，并进行实验验证。结果 […]