【摘要】真菌毒素是由多种丝状真菌产生的一类次级代谢产物,主要发生在果蔬和粮食产品中,影响农产品的品质和经济价值,并且具有致癌性、诱变性等多种毒性作用,危害人体健康。柑橘是世界第一大水果,在世界水果产业中占有重要的地位。我国是世界柑橘的主要起源中心,种植面积和产量均居世界首位。宽皮柑橘、橙类、柚类等柑橘类水果以及橙汁、苹果汁、葡萄汁等果汁产品是居民日常饮食的重要组成部分,因此测定柑橘类水果和果汁中的 […]

【摘要】真菌毒素是危害食品安全的重要污染物之一，为减少毒素对粮食的污染，同时为受毒素污染的小麦作为口粮食用的风险评估奠定基础，对受赤霉病（Fusariumheadbligh，FHB）侵染的小麦中真菌毒素的含量进行了调查，深入研究了赤霉病发生程度与真菌毒素含量之间的相关性，同时对毒素在小麦磨粉、制品加工、贮藏环节的转化机制及降解规律，以及微生物对真菌毒素的清除机制和能力做了研究，主要结论如下：1．2 […]

【摘要】真菌毒素是由真菌产生的次级代谢产物，由于真菌在农产品生长、收获、储运、加工过程中都会发生，因此真菌毒素极易污染农产品、食品和饲料等，直接影响农产品及其制品的质量安全。农产品中的真菌毒素主要为黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、呕吐毒素等。真菌毒素对人、畜往往具有很强的致癌作用、致畸作用、遗传毒性、免疫毒性、细胞毒性等，可损害人和动物的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等，从而引起对 […]

【摘要】脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）属B族单端孢霉烯族毒素，主要由禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌产生，是世界上分布最广泛的真菌毒素之一，因其具有急性毒性、慢性毒性、细胞毒性、免疫毒性等多种毒性作用而严重影响人和牲畜的健康。DON毒素可通过污染的小麦、大麦、玉米等原料进入食品和饲料中。另外，家畜和家禽食用污染的饲料会使DON毒素少量进入牛奶、肉和蛋中从而间接影响人类健康。因此，分析食品加工中DON毒素含量的 […]

【摘要】真菌毒素是一些真菌在生长过程中产生的致病性、致死性的次级代谢产物，在粮食生产、贮存、加工和流通环节都有可能因为保存条件不当污染真菌造成污染。由于大多数真菌素素的毒性剧烈，并具有致癌、致畸和致突变的“三致”作用，因此各种检测方法被开发用于检测粮食谷物中的各种真菌毒素。免疫分析法具有高灵敏、快速、高通量、多残留和现场检测的优势，现已发展成为真菌毒素检测快速筛查和检测的重要手段之一。本课题采用免 […]