【摘要】硫代葡萄糖苷(简称硫苷,Glucosinolates,缩称GS)是十字花科植物具有的一种重要的含硫次生代谢产物,特别是存在于西兰花、花椰菜、大白菜等。当存在芥子酶时,硫苷会发生酶解反应,无酶时处于变温变压的条件下也会发生非降解反应。大量的研究发现,食用更多的十字花科蔬菜能防止很多癌症的发生。因此,探求和开发十字花科植物中的硫苷,使之在人们生产有价值的保健产品方面发挥重大影响作用。西兰花(b […]