【摘要】米糠是我国极具开发潜力的可再生农副产品，其中蛋白质以高营养、低过敏性的独特性质，已成为世界上公认的优质植物蛋白质资源。为增加可利用植物蛋白种类和米糠原料的附加值，本文采用Osborne法连续提取米糠蛋白，依次获得米糠清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，通过单因素试验和正交试验分别对四种蛋白的提取工艺进行优化，确定最佳提取工艺条件；以蛋白溶出率为指标，选取碱性蛋白酶分别对米糠清蛋白、球蛋白、醇 […]