【摘要】为了系统地研究鸡蛋黄蛋白质在贮藏期间的变化,本课题设定不同温度(4℃、22℃、37℃)进行贮藏实验。首先测定贮藏期间鸡蛋新鲜度指标以及蛋黄蛋白质含量的变化情况,其次采用SDS-PAGE初步探究贮藏期间蛋黄中各种蛋白质丰度的变化,最后选取变化显著的温度及时间进行双向电泳分离和质谱鉴定。目的是探究鸡蛋贮藏期间蛋黄中主要蛋白质丰度以及种类的变化情况及其机制。选用产下24h之内的海兰褐壳鸡蛋进行2 […]

【摘要】本课题开展鸡蛋清中几种蛋白质相互作用及其对功能性质的研究,实验选取为卵白蛋白质和溶菌酶以及卵白蛋白和卵转铁蛋白两组。采用一系列的实验依次从定性分析相互作用、二级结构变化、蛋白质功能性质变化、抗菌协同作用测定以及定量测定蛋白质相互作用动力学常数测定进行了具体的研究。主要研究结果如下：(1)通过电化学循环伏安法和双偏振极化干涉的方法定性的对所选取的两组蛋白质进行相互作用验证。循环伏安法中,对电 […]