【摘要】胆汁盐生物表面活性剂属于人体胆汁的主要成分,是人体内一种天然的乳化剂,参与诸多生理活动：如促进脂类物质的消化吸收；调节胆固醇的代谢；杀菌消炎,提高免疫力及保肝利胆等。其中胆汁盐能够增强脂肪酶活性,促进脂肪消化吸收的功能对人体生理活动至关重要,且不可替代。在食品生产和加工中,常常需要添加一定量的外源乳化剂,确保食品的品质和特定的功能。这些外源乳化体系经过胃进入肠道后,乳化体系能否保持稳定,食 […]