【摘要】为了充分利用大西洋真鳕加工副产品鳕鱼排，本文探索了等电促溶促沉法（Isoelectricsolubilisation/precipitation,ISP）实现鳕鱼排中蛋白质的提取和鱼骨的分离，此过程所得的鱼骨用于提取明胶。研究加氨体系提取鳕鱼排蛋白，避免引入盐类物质，影响产品的风味和品质。所得结论如下：（1）利用正交实验优化了鳕鱼排中蛋白质的提取工艺。结果表明，搅拌条件、提取时间、体系pH […]