【摘要】本试验以2011年生“蛇龙珠”葡萄酒为试材,通过在陈酿过程中添加不同含量的橡木块,橡木粉和单宁,以及进行不同的浸泡处理,从而进行感官评价的影响研究。实验测定了不同浸泡时间处理下葡萄酒中的可溶性糖、总酸、单宁、蛋白质、总酚、乙醛等指标,并品鉴了不同浸泡时间、橡木浓度、单宁浓度处理后的葡萄酒的外观、颜色、澄清度、香味、口感等。研究结果表明：1、橡木制品和优酿丹对葡萄酒的总酚、单宁等有积极影响, […]

【摘要】圆润度是红葡萄酒重要的感官指标,对红葡萄酒的品质有重要影响,研究影响圆润度的关键因子,对提高红葡萄酒的品质有重要意义。本实验以不同品质的红葡萄酒为研究对象,首先从圆润度、甜度、酸度、苦涩感、整体质量出发,对研究用酒样进行感官分析,其次对颜色指标进行测定,再统一分析与圆润度的相关性。最后对影响圆润度的物质做系统的归纳研究,研究结果如下：1、通过感官分析发现,经过橡木桶陈酿的红葡萄酒圆润度要优 […]