【摘要】本实验以桑叶为研究对象,采用绿茶加工工艺制备桑茶,特别考虑采用影响绿茶品质最重要的不同的杀青工艺并进行优化处理,制备目标功能成分含量高及滋味品质好的桑茶。同时考虑桑茶含有的抗氧化成分差异,研究了不同溶剂提取对桑茶抗氧化活性的影响,分别采用了体外抗氧化方法和细胞内抗氧化方法对桑叶茶不同溶剂的抗氧化能力进行了研究,并对两种方法的测定结果做了相关性分析,为研究桑茶工艺特点,生物活性成分与其抗氧化 […]