【摘要】为研究带电荷的氨基酸(CCAA)与带负电的马铃薯淀粉之间的相互作用,本文将两种带负电荷的氨基酸包括天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu),及两种带正电荷的氨基酸赖氨酸(Lys)和精氨酸(Arg)添加到马铃薯淀粉中,并通过差示扫描量热仪、激光粒度仪、傅里叶红外光谱、X射线衍射技术和流变仪等研究手段来探讨带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉糊化、老化和流变性质的影响。实验结果如下：天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸 […]