【摘要】杏仁皮是杏仁的红棕色或者深黄色的种皮。杏仁皮营养丰富,具有成为食品添加成分和开发利用的价值,其中的多酚类物质是植物多酚的重要来源,但是杏仁皮中存在毒性的苦杏仁苷,限制了其应用价值。本研究探讨了苦杏仁皮的安全指标即苦杏仁苷的含量,研究了脱毒工艺；测定了杏仁皮多酚的含量和抑菌抗氧化能力；通过固态发酵探讨了苦杏仁皮在发酵前后的营养价值变化；开展了瘤胃降解试验研究了苦杏仁皮在瘤胃发酵前后营养价值的 […]